Овощные чипсы не так полезны, как кажется – нутрициолог
Специалист по питанию Таня Нат заявила, что овощные и альтернативные чипсы не всегда являются более здоровым выбором по сравнению с традиционными картофельными.
Некоторые из таких изделий могут содержать более высокие уровни акриламида. Нат в интервью «Вечерней Москве» пояснила, что процесс жарки углеводных продуктов приводит к образованию акриламида, который имеет потенциальные канцерогенные свойства. Согласно представленным данным, уровень этого вещества в чипсах из батата, моркови и свёклы превышает норму по сравнению с картофельными чипсами.
Рисовые, кукурузные и капустные снеки - неплохая альтернатива. Например, рисовые чипсы богаты углеводами, а в кукурузных может содержаться быстрый углевод, такой как мальтодекстрин. При высоких температурах витаминный состав овощей существенно снижается.
Наиболее полезными Нат считает запечённые чипсы из нута, чечевицы или фасоли, так как они отличаются высоким содержанием белка и низким уровнем акриламида. Среди фруктовых закусок наиболее предпочтительными являются сублимированные яблоки, так как этот метод обработки позволяет сохранить большую часть витаминов.
Специалист добавила, что стоит обращать внимание на состав упаковки чипсов, в идеале выбирать продукты с минимальным количеством ингредиентов и без искусственных добавок. Некоторые производители используют более здоровые методы приготовления, такие как запекание или обдув горячим воздухом, что позволяет сохранять вкусовые качества, снизить калорийность и уменьшить содержание вредных веществ.