Сроки хранения говядины, свинины и курицы
Многие хозяйки закупают мясо впрок, раскладывают его по пакетам и отправляют в морозилку до лучших времен.
Кажется, что при минусовой температуре с продуктом ничего не случится и он может лежать там годами. Но даже глубокая заморозка не способна бесконечно сохранять первоначальный вкус, аромат и сочность мяса. Для каждого вида существуют рекомендуемые сроки хранения, которые лучше учитывать при планировании запасов.
Сколько месяцев хранить разные виды мяса
Продолжительность хранения зависит от вида продукта, размера кусков и температуры в морозильной камере. Согласно приведенным рекомендациям, говядину, баранину и козлятину желательно использовать в течение 12 месяцев после замораживания. Свинина сохраняет хорошие вкусовые качества примерно полгода.
Для курицы и другой домашней птицы сроки зависят от способа разделки. Целую тушку рекомендуется хранить до 12 месяцев, а отдельные части — не дольше 9 месяцев. Эти периоды относятся прежде всего к сохранению качества продукта, а не являются автоматической границей его безопасности.
Почему мясо не стоит оставлять в морозилке на годы
Низкая температура существенно замедляет процессы порчи, но постепенно качество продукта все равно ухудшается. Мясо может терять влагу, менять структуру и приобретать менее выраженный вкус. При длительном хранении также возможно появление морозного ожога — сухих светлых участков на поверхности.
Особенно неприятно это становится после приготовления: вместо сочного блюда получается жесткое и суховатое мясо. При этом постоянная температура −18 °C или ниже позволяет значительно замедлить размножение микроорганизмов. Однако после размораживания продукт требует правильного обращения, а повторно замораживать его без необходимости не стоит.