Какой рецепт варенья использовал Дмитрий Менделеев?

Дмитрий Менделеев был выдающимся ученым и увлеченным экспериментатором. Эта его склонность к инновациям также отразилась на его кулинарных увлечениях.

По воспоминаниям окружающих, «Иногда он придумывал необычные блюда — например, вареный рис с красным вином, ячменную кашу или жареные лепешки из риса и геркулеса. В кругу наших знакомых периодически появлялись такие любимые блюда Дмитрия Ивановича, но как только они становились популярными, он уже придумывал что-то новое».

Менделеев оставил значимый вклад и в изучении кулинарии — для энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона он составил 54 статьи, из которых три посвящены кулинарным темам: «Варенье», «Вареники» и «Компот». Здесь он не проводил эксперименты, осознавая, что приготовление варенья является традиционным процессом, вмешательство в который может привести к нежелательным результатам.

Вместо этого, он подробно объяснил и обосновал приемы, знакомые любой хозяйке: «Порча варенья может произойти из-за недостаточного удаления пены во время варки или когда остались непрокипяченные участки ягод или фруктов, куда не проник сахар. Поворачивая таз с вареньем, можно аккуратно собрать всю пену на одну сторону, не повреждая ягоды, как это бывает при их встряхивании». Хотя сам он не любил варенье, в семье Менделеевых оно пользовалось популярностью, особенно смородиновое.

Менделеев также рекомендовал использовать только зрелые и качественные плоды для приготовления варенья, так как это значительно влияет на вкус и консистенцию готового продукта. Он подчеркивал важность соблюдения пропорций сахара и плодов: «Сахар должен составлять не менее 60% от общего веса ягод, чтобы варенье не засахаривалось». Кроме того, ученый рекомендовал добавлять в варенье различные специи, такие как корица или гвоздика, чтобы придать ему оригинальный вкус и аромат.

Среди других его любимых видов варенья было варенье из клубники и вишни. Интересно, что в своем доме Менделеев провел много времени, экспериментируя с различными комбинациями фруктов и ягод, что стало своего рода хобби и способом снятия стресса после напряженной научной работы.

Рецепт

Ингредиенты:

• смородина — 6 стаканов,
• сахар — 9 стаканов,
• вода — 1 стакан.

Приготовление. Смородину тщательно перебрать, обрезать сухие хвостики с каждой ягоды. В тазу смешать сахар и воду, поставить на средний огонь и варить до тех пор, пока сироп не станет прозрачным. Добавить ягоды. После закипания варенья, осторожно повернуть таз и удалить образовавшуюся пену. Повторить эту процедуру три раза. Кроме того, совет от Менделеева: «Чтобы предотвратить порчу, на поверхность варенья в банке следует положить кусочек бумаги, предварительно смочив спиртом ту сторону, что будет соприкасаться с вареньем».

Советы по хранению: Варенье лучше всего хранить в прохладном, темном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Перед закрытием банок убедитесь, что они чистые и сухие, чтобы избежать попадания бактерий.

Дополнительные варианты: Можно добавить к варенью немного лимонной кислоты или сока лимона для усиления вкуса и аромата. Также смородину можно сочетать с другими ягодами, такими как клубника или малина, что придаст варенью разнообразные нотки.