Диетолог развеяла мифы о преимуществах консервированных овощей

Исследователь в области питания Минди Хаар окончательно разъяснила ситуацию с консервированными овощами в интервью для Men's Journal.

Она указала, что, хотя свежие и замороженные овощи, как правило, содержат больше полезных веществ, в консервированных вариантах также достаточно питательных элементов и клетчатки. Хаар пояснила, что в процессе консервирования овощи подвергаются высокой температуре, после чего фасуются в герметичные упаковки. Этот метод позволяет уничтожать патогенные бактерии, что существенно увеличивает срок хранения, однако может привести к уменьшению содержания некоторых витаминов.

По словам эксперта, витамины, растворимые в воде, такие как витамин C и некоторые витамины группы B, наиболее подвержены разрушению в ходе нагревания, что может отрицательно сказаться на их уровне в консервированных товарах. Тем не менее, исследования показывают, что те, кто часто употребляет консервацию, получают больше необходимых питательных веществ и имеют более балансированное питание по сравнению с теми, кто их потребляет реже. Хаар отметила, что недавние исследования свидетельствуют о том, что регулярное употребление консервированных продуктов способствует более высокому потреблению 17 ключевых питательных элементов, включая кальций, калий и клетчатку.

Также стоит отметить, что консервированные овощи сохраняют свои антиоксидантные свойства, такие как ликопин в помидорах и бета-каротин в моркови, которые могут быть даже более доступны в консервированном виде из-за процесса нагревания. Более того, они часто являются более доступной и удобной опцией, что может способствовать увеличению потребления овощей в целом. Хаар подчеркнула важность сбалансированного питания, в котором консервированные овощи могут занимать достойное место наряду с другими продуктами.