Нутрициолог Таня Нат предупредила о рисках, связанных с «полезными» овощными чипсами

Ведущая нутрициолог Таня Нат рассказала изданию «Вечерняя Москва» о том, что овощные и прочие альтернативные чипсы не всегда являются более здоровым выбором по сравнению с традиционными картофельными. Некоторые из них могут, наоборот, содержать больше акриламида — вещества, которое признается потенциальным канцерогеном.

Специалист объяснила, что при жарке углеводосодержащих продуктов образуется акриламид. Указанные в исследовании данные показывают, что его уровень в чипсах из сладкого картофеля, моркови и свеклы превышает таковой в привычных картофельных чипсах.

Не всегда стоит считать здоровыми заменами и чипсы из риса, кукурузы или капусты. Рисовые чипсы обладают высоким содержанием углеводов, кукурузные могут содержать быстрые углеводы, такие как мальтодекстрин, а при высоких температурах овощи теряют часть своих витаминов.

Как более подходящий выбор Таня Нат выделила чипсы, приготовленные из нута, чечевицы и фасоли, так как они содержат больше белка и меньше акриламида. В категории фруктовых снеков предпочтение стоит отдавать сублимированным яблочным чипсам, которые при такой обработке сохраняют значительное количество витаминов.

Тем не менее, даже классические чипсы следует воспринимать как редкое угощение. Для взрослых рекомендуется ограничивать потребление до 25–30 граммов за один раз, не превышая одного-двух раз в месяц.