Свёкла с яблоком: быстрый салат к обеду

Свёкла и яблоко дают удачный контраст сладости и кислоты, но салат легко становится водянистым и равномерно бордовым. Чтобы сохранить текстуру, свёклу полностью охлаждают, яблоко режут последним, а заправку добавляют непосредственно перед едой.

Продукты на три порции

Возьмите две средние готовые свёклы общим весом 450–500 г, одно плотное кисло-сладкое яблоко около 180 г, половину небольшой красной луковицы и 30 г грецких орехов. Для базовой заправки нужны две столовые ложки растительного масла, столовая ложка лимонного сока, половина чайной ложки горчицы, соль и перец.

Как приготовить свёклу заранее

Вымойте корнеплоды, не срезая хвостик и основание ботвы. Заверните каждый в фольгу или положите в форму под крышку. Запекайте при 190 °C 50–70 минут в зависимости от размера. Готовность проверяйте тонким ножом. Полностью остудите, снимите кожицу и уберите в холодильник.

Нарезка важнее тёрки

Для салата нарежьте свёклу брусками длиной около четырёх сантиметров и толщиной пять миллиметров. На крупной тёрке она выделяет больше сока и быстро окрашивает остальные продукты. Яблоко режьте похожими брусками. Кожуру можно оставить, если она тонкая и без повреждений.

Что сделать с луком

Красный лук нарежьте очень тонкими перьями. Если он резкий, залейте холодной водой на десять минут, затем откиньте на сито и тщательно обсушите. Другой способ — смешать лук с лимонным соком из заправки на пять минут. Влажный лук в салат не добавляйте.

Базовая заправка

Смешайте горчицу, лимонный сок, щепотку соли и перец. Постепенно влейте масло и взбейте вилкой. Сначала соедините свёклу с половиной заправки. Яблоко и лук добавьте затем, оставшуюся смесь — после пробы. Так проще не сделать салат чрезмерно кислым.

Орехи нужно поджарить

Выложите орехи на сухую сковороду и прогревайте две-три минуты на среднем огне, постоянно перемешивая. Сразу пересыпьте на доску и крупно порубите. Горячие орехи не кладите к яблоку: дайте им остыть. Добавляйте перед подачей, чтобы сохранился хруст.

Заправка с йогуртом

Для мягкой версии смешайте 100 г густого натурального йогурта, чайную ложку лимонного сока, половину чайной ложки хрена или горчицы и соль. Свёклу сначала промокните бумажным полотенцем. Йогуртовый салат быстрее отдаёт сок, поэтому готовьте ровно на один приём пищи.

Медово-горчичный вариант

К базовой формуле добавьте половину чайной ложки мёда и используйте яблочный уксус вместо лимона. Сначала попробуйте яблоко: сладкому сорту мёд может быть не нужен. Для более сытной подачи раскрошите сверху 80–100 г феты или брынзы, но уменьшите количество соли.

Постная версия с фасолью

Промойте и обсушите 200 г консервированной белой фасоли. Смешайте её со свёклой до добавления яблока. Увеличьте заправку на одну ложку масла и половину ложки лимонного сока. Такой салат можно подать как лёгкий ужин с ломтиком зернового хлеба.

Как сохранить цвет яблока

Нарезанные бруски сразу смешайте с чайной ложкой лимонного сока. Затем добавьте их в салат двумя-тремя движениями лопатки. Не перемешивайте долго. Если важен контраст цветов, выкладывайте компоненты слоями на тарелки и поливайте заправкой сверху.

Почему салат потёк

Тёплая свёкла образует конденсат, мелкая тёрка разрушает мякоть, а соль заранее вытягивает сок. Остывшие продукты нарезайте крупнее и солите в заправке перед подачей. Уже водянистый салат откиньте на сито на минуту, затем добавьте свежие листья или немного фасоли.

Подготовка для работы

Свёклу, лук и заправку разложите по отдельным контейнерам. Яблоко лучше взять целиком и нарезать перед обедом либо тщательно сбрызнуть лимоном. Орехи храните сухими. Сборка займёт две минуты, а продукты сохранят отдельный вкус и текстуру.

Сколько хранить

Свёкла без заправки спокойно ждёт в холодильнике несколько дней в закрытой ёмкости. Полностью собранный салат лучше съесть в день приготовления. Версию с йогуртом не оставляйте при комнатной температуре. Остатки масляной версии можно добавить к крупе или использовать как начинку для лаваша.