Грибной суп с крупой: как собрать вкус без сложных шагов

Если положить сырые грибы и перловку в одну кастрюлю, суп готовится долго, шампиньоны становятся серыми, а густоту трудно контролировать. Раздельная подготовка занимает две конфорки, зато даёт чистый грибной вкус и отдельные зёрна. Рецепт рассчитан на шесть порций.

Продукты

Возьмите 500 г шампиньонов, 120 г перловой крупы, 450 г картофеля, 180 г моркови, 180 г лука, 1,8 л воды или несолёного овощного бульона, 25 мл растительного масла, 10 г сливочного масла, 8 г соли, два лавровых листа и зелень.

Перловку подготовьте заранее

Переберите крупу, промойте до прозрачной воды и замочите в трёх объёмах холодной воды на 6–8 часов в холодильнике. Затем воду слейте. Замачивание сокращает варку и помогает зёрнам приготовиться равномерно.

Если времени на замачивание нет

Залейте промытую крупу большим количеством кипятка, варите десять минут и слейте воду. Затем добавьте свежую горячую воду и продолжайте. Общее время будет дольше, но первый отвар не сделает суп чрезмерно мутным.

Отдельная варка крупы

Положите перловку в небольшой ковш, влейте 600 мл воды. После закипания варите под сдвинутой крышкой 25–35 минут после замачивания. Зерно должно быть мягким с небольшим сопротивлением в центре. Откиньте на сито.

Подготовьте шампиньоны

Выберите плотные грибы без слизи, быстро ополосните и сразу обсушите. Нарежьте пластинками толщиной пять миллиметров. Мелкая крошка потеряет текстуру, а мокрые грибы будут тушиться вместо подрумянивания.

Жарьте партиями

Разогрейте широкую сковороду, добавьте половину растительного масла и 250 г грибов. Первые две минуты не солите. Готовьте 6–8 минут до испарения воды и золотистых краёв. Переложите и повторите со второй половиной.

Овощная основа

В кастрюле объёмом три литра нагрейте оставшееся масло со сливочным. Добавьте мелко нарезанный лук и морковь кубиками. Готовьте восемь минут на среднем огне до мягкости, не доводя лук до тёмного цвета.

Картофель и бульон

Нарежьте картофель кубиками по два сантиметра, добавьте к овощам. Влейте 1,8 л горячего бульона, положите лавровый лист и половину соли. После закипания уменьшите огонь и варите 10 минут.

Сборка супа

Добавьте перловку и две трети жареных грибов. Варите ещё 8–10 минут. Картофель должен легко прокалываться, перловка — оставаться отдельными мягкими зёрнами. Оставшиеся грибы сохраните для подачи.

Настройте густоту

После варки дайте супу постоять пять минут: крупа продолжит впитывать жидкость. Если он слишком густой, добавьте 100–200 мл кипятка или горячего бульона. Жидкий суп не загущайте мукой — уварите без крышки несколько минут.

Финальный вкус

Уберите лавровый лист, внесите оставшуюся соль по вкусу и чёрный перец. Чайная ложка лимонного сока может сделать вкус яснее, но добавляйте её по каплям. Зелень кладите после выключения огня.

Сушёные грибы

Для более сильного аромата добавьте 15 г сушёных белых грибов. Промойте, замочите в 300 мл горячей воды на 30 минут, затем процедите настой через влажную марлю. Грибы нарежьте, настой включите в общий объём жидкости.

Вариант с гречкой

Вместо перловки используйте 100 г гречки. Замачивание не нужно; промытую крупу добавьте вместе с картофелем и варите около 15 минут. Вкус станет другим, поэтому сушёные грибы особенно уместны.

Подача

Разложите суп примерно по 350 мл, сверху добавьте жареные грибы и зелень. Сметану подавайте отдельно. Ржаной хлеб хорошо подходит, но сухарики кладите в тарелку непосредственно перед едой, чтобы не размокли.

Хранение

Охладите суп в неглубоких ёмкостях и уберите в холодильник не позднее двух часов. Используйте за три дня. На следующий день перловка сделает его гуще, поэтому при разогреве добавьте немного воды и доведите до равномерно горячего состояния.

Насыщенность появляется на сковороде, а не от лишнего времени кипения. Подрумяненные грибы сохраняют аромат, почти готовая перловка не забирает весь бульон, а картофель варится ровно столько, сколько нужно для мягкости.