Соцветия цветной капусты подрумянятся, если после мытья их полностью обсушить и оставить между кусочками свободное место. Соус тахини добавляют уже после духовки.
Количество и подготовка
На четыре порции возьмите 800 г цветной капусты, 30 мл растительного масла, 5 г соли и паприку по вкусу. Для соуса нужны 60 г тахини, 35–50 мл холодной воды, 20 мл лимонного сока и половина небольшого зубчика чеснока. Подготовка занимает 15 минут, запекание — 25–35 минут.
Разберите кочан на соцветия близкого размера. Толстые части стебля нарежьте пластинами: они съедобны, но готовятся дольше. После промывания разложите всё на полотенце и тщательно обсушите. Духовку и пустой противень заранее прогрейте до 220 °C.
Запекание
Смешайте капусту с маслом и солью. Распределите одним слоем, плоские срезы прижмите к противню. Запекайте на среднем уровне 15 минут, переверните крупные куски и продолжайте ещё 10–20 минут.
Готовое соцветие легко прокалывается ножом у стебля, но не разваливается. Тёмно-золотистые края дают вкус; чёрные сухие кончики означают, что температура для вашей духовки слишком высока.
Соус без комков
Размешайте тахини с лимонным соком. Масса сначала загустеет — это нормально. Вливайте холодную воду по одной ложке, каждый раз вымешивая до гладкости. Только после этого добавьте измельчённый чеснок и проверьте соль.
Не разбавляйте соус маслом: нужную текучесть даёт вода. Если тахини горчит сама по себе или имеет прогорклый запах, соус не исправит продукт. При аллергии на кунжут подайте несладкий йогуртовый соус отдельно.
Подача и остатки
Полейте только ту капусту, которую подаёте сразу; остальную храните без соуса. Так корочка лучше переносит повторный нагрев. Блюдо подходит как гарнир или тёплая основа для салата с зеленью.
Остывшую капусту уберите в закрытый контейнер на 3–4 дня. Соус держите отдельно и ориентируйтесь на сроки его ингредиентов. Разогревайте овощи на противне или сухой сковороде, а тахини добавляйте после.
