Суп из печёного перца и томатов: вкус станет густым без лишней муки

Ингредиенты на четыре тарелки

Подготовьте 600 г красного сладкого перца, 700 г спелых томатов, одну луковицу, три зубчика чеснока, две столовые ложки растительного масла, 500–700 мл овощного или куриного бульона, чайную ложку копчёной паприки, половину чайной ложки соли и чайную ложку винного уксуса. Для подачи можно взять натуральный йогурт и сухарики. Нужны противень, кастрюля объёмом три литра и погружной блендер. Подготовка займёт 20 минут, приготовление и запекание — около часа.

Нарежьте овощи одинаково

Перцы разрежьте вдоль, удалите плодоножки и семена, нарежьте крупными полосами. Томаты разделите пополам или на четверти, лук — на шесть долек. Мойте овощи только под проточной водой, без моющего средства. Разложите на противне одним слоем, чеснок оставьте в кожуре. Полейте маслом и перемешайте. Перегруженный глубокий противень удержит пар, поэтому овощи будут тушиться. Если всё лежит плотной горкой, лучше использовать два листа или запекать по очереди.

Запеките до мягкости

Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте противень на верхнюю треть и готовьте 30–40 минут. Один раз поверните крупные куски. Перец должен стать мягким, края — местами потемнеть, а томаты — потерять часть воды. Чёрная угольная корка не нужна: она даст горечь. Выдавите печёный чеснок из кожуры. Если перец имеет очень жёсткую кожицу, накройте его в миске на десять минут и снимите отслоившиеся участки. Полное очищение необязательно и уменьшает выход.

Перенесите вкус с противня

Сложите овощи в кастрюлю. На противень влейте 100 мл горячего бульона и лопаткой соберите только карамелизованные соки, не соскребая обугленные горькие фрагменты. Перелейте жидкость к овощам, добавьте паприку и ещё 400 мл бульона. Доведите до кипения и варите 10 минут без сильного бурления. Не вливайте весь запас сразу: густой суп легко разбавить после измельчения, а вернуть плотность без долгого уваривания сложнее.

Измельчайте безопасно

Снимите кастрюлю с огня и подождите две минуты, чтобы бурление прекратилось. Погружной блендер держите под поверхностью, иначе горячие капли разлетятся. Измельчайте до гладкости, затем оцените густоту. Добавляйте горячий бульон по 50 мл. Если используется стационарный блендер, заполняйте чашу не более чем наполовину, снимите центральную заглушку и прикройте отверстие сложенным полотенцем, чтобы пар выходил. После измельчения верните суп в кастрюлю и доведите до кипения.

Балансируйте в самом конце

Добавьте соль и уксус после регулировки объёма. Кислота делает вкус томатов и перца ярче, но её вводят по половине чайной ложки. Если томаты очень кислые, не маскируйте их большой порцией сахара; лучше добавьте немного печёного лука или ложку йогурта в тарелку. Мука и сливки для густоты не обязательны. Йогурт не кипятите в общей кастрюле: он может свернуться. Сухарики кладите только перед едой, чтобы они сохранили края.

Ошибки и варианты

Зелёный перец даёт более травянистый и иногда горький вкус, поэтому для первого варианта берите красный. Паприку нельзя заменять острым перцем грамм в грамм. Для супа без молочных продуктов уберите йогурт, не меняя основу. Консервированные очищенные томаты подходят вне сезона, но соль и жидкость придётся пересчитать по этикетке. Если суп оказался жидким, уваривайте без крышки 5–10 минут на слабом огне, помешивая. Не загущайте сырой мукой: она образует комки и требует отдельного проваривания.

Охлаждение и хранение

Остаток не держите в глубокой горячей кастрюле часами. Разлейте по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение двух часов. Храните 3–4 дня либо заморозьте порциями на 2–3 месяца. При повторном разогреве доведите суп до равномерно горячего состояния и перемешивайте, поскольку густая масса прогревается неравномерно. Йогурт и сухарики добавляйте уже в тарелку. Не объединяйте свежую порцию со вчерашним остатком. При газообразовании, плесени или постороннем запахе суп выбрасывают.