Суп-пюре из белой фасоли и порея: как сделать его кремовым без сливок
Белая фасоль сама создаёт густую шелковистую основу. Важно хорошо промыть консервированный продукт и не пережарить нежный порей
Что понадобится и сколько времени займёт работа
На шесть порций нужны 500 г готовой белой фасоли, 350 г порея, 250 г картофеля, 1,1 л воды или несолёного бульона и 25 мл масла. Порей тщательно промывают и томят без подрумянивания 8 минут. Картофель варят 18–20 минут, фасоль добавляют ещё на 5 минут. Суп измельчают и регулируют густоту горячей водой. Общее время — около 45 минут. Посуду и продукты готовят заранее. Ингредиенты взвешивают, духовку разогревают, а охлаждение учитывают в полном времени.
Подготовка
На шесть порций нужны 500 г готовой белой фасоли, 350 г порея, 250 г картофеля, 1,1 л воды или несолёного бульона и 25 мл масла. Порей тщательно промывают и томят без подрумянивания 8 минут. Картофель варят 18–20 минут, фасоль добавляют ещё на 5 минут. Суп измельчают и регулируют густоту горячей водой. Общее время — около 45 минут. Свежесть сырья проверяют по запаху, виду и сроку годности. Яйца и молочные продукты держат в холодильнике.
Пошаговый порядок
На шесть порций нужны 500 г готовой белой фасоли, 350 г порея, 250 г картофеля, 1,1 л воды или несолёного бульона и 25 мл масла. Порей тщательно промывают и томят без подрумянивания 8 минут. Картофель варят 18–20 минут, фасоль добавляют ещё на 5 минут. Суп измельчают и регулируют густоту горячей водой. Общее время — около 45 минут. Признаки готовности важнее одной цифры таймера. Выпечку проверяют в центре, овощи — на мягкость, суп — на однородность.
Как проверить результат
На шесть порций нужны 500 г готовой белой фасоли, 350 г порея, 250 г картофеля, 1,1 л воды или несолёного бульона и 25 мл масла. Порей тщательно промывают и томят без подрумянивания 8 минут. Картофель варят 18–20 минут, фасоль добавляют ещё на 5 минут. Суп измельчают и регулируют густоту горячей водой. Общее время — около 45 минут. Замены делают по функции ингредиента. Более влажный фрукт требует меньше жидкости, другая мука меняет поглощение воды.
Ошибки, замены и хранение
На шесть порций нужны 500 г готовой белой фасоли, 350 г порея, 250 г картофеля, 1,1 л воды или несолёного бульона и 25 мл масла. Порей тщательно промывают и томят без подрумянивания 8 минут. Картофель варят 18–20 минут, фасоль добавляют ещё на 5 минут. Суп измельчают и регулируют густоту горячей водой. Общее время — около 45 минут. Остатки быстро охлаждают в неглубокой закрытой ёмкости и используют в течение двух-трёх суток.
Дополнительный контроль
Остатки быстро охлаждают в неглубокой закрытой ёмкости и используют в течение двух-трёх суток. Действие повторяют только после осмотра при хорошем освещении. Если исходные условия отличаются от описанных, режим не усиливают наугад, а сверяют с упаковкой, ярлыком или руководством производителя.
Дополнительный контроль
Признаки готовности важнее одной цифры таймера. Выпечку проверяют в центре, овощи — на мягкость, суп — на однородность. Действие повторяют только после осмотра при хорошем освещении. Если исходные условия отличаются от описанных, режим не усиливают наугад, а сверяют с упаковкой, ярлыком или руководством производителя.
Дополнительный контроль
Посуду и продукты готовят заранее. Ингредиенты взвешивают, духовку разогревают, а охлаждение учитывают в полном времени. Действие повторяют только после осмотра при хорошем освещении. Если исходные условия отличаются от описанных, режим не усиливают наугад, а сверяют с упаковкой, ярлыком или руководством производителя.
Дополнительный контроль
Остатки быстро охлаждают в неглубокой закрытой ёмкости и используют в течение двух-трёх суток. Действие повторяют только после осмотра при хорошем освещении. Если исходные условия отличаются от описанных, режим не усиливают наугад, а сверяют с упаковкой, ярлыком или руководством производителя.
Дополнительный контроль
Признаки готовности важнее одной цифры таймера. Выпечку проверяют в центре, овощи — на мягкость, суп — на однородность. Действие повторяют только после осмотра при хорошем освещении. Если исходные условия отличаются от описанных, режим не усиливают наугад, а сверяют с упаковкой, ярлыком или руководством производителя.