В период с января по апрель продажи черной икры в России сократились на 22% по сравнению с аналогичным отрезком прошлого года.
Участники рынка говорят, что это снижение обусловлено спадом интереса потребителей к дорогостоящим деликатесам, а также смещением предпочтений в сторону доступных аналогов.
Продажа красной икры, напротив, возросла на 73% за год, а ее доля в общем денежном обороте повысилась с 12% до 17%. Успешная путина в 2025 году привела к увеличению вылова горбуши на 63%, что дало возможность производителям снизить цену красной икры на 14%, достигнув 9100 рублей за килограмм, пишет «Коммерсантъ» со ссылкой на данные компании «Эвотор».
Производство осетровой икры за первый квартал текущего года упало более чем на 30%, сообщает издание с указанием данных системы «Честный знак». Рыбы осетровой породы долго развиваются, они начинают нереститься только на седьмом-восьмом году жизни, что и обусловливает высокую цену продукции, которая за указанный период достигла 75 000 рублей за килограмм. Средний чек покупки составил 7500 рублей.
27 октября 2025 года «Ведомости» сообщили, ссылаясь на информацию агентства «Нильсен», что объем продаж «белой» икры (получаемой из сельди, минтая, трески и других видов) за период с сентября 2024 по август 2025 года увеличился на 27,8% в натуральном выражении в сравнении с предыдущим годом, в то время как продажи красной икры уменьшились на 32,6%. Удельно стоит упомянуть икру мойвы, относящуюся к категории «белой», реализация которой за тот же период возросла на 17,7%.
Эксперты предполагают, что причиной роста популярности белой икры является её доступность и более низкая цена в сравнении с черной и красной. Белая икра зачастую используется в кулинарии для приготовления различных блюд, что также способствует её популярности среди ресторанов и гастрономов.
С продолжающейся экономической нестабильностью в стране потребители становятся более склонными к выбору бюджетных товаров, что также отражается на трендах потребления икры. Ожидается, что в будущем спрос на черную икру может ещё более сократиться, если рост цен на деликатесы будет продолжен.
