Определить наличие в рыбе личинок сибирской двуустки — возбудителя описторхоза — по её виду или запаху невозможно.
Поэтому для защиты от паразитарного заражения важно строго соблюдать правила обработки и приготовления продуктов, заявила в беседе с 360.ru врач-инфекционист Марият Мухина.
Она разъяснила, что возбудители обычно находятся в мышечной ткани рыбы и имеют микроскопический размер. Попав в организм человека, эти личинки развиваются и превращаются во взрослую сосальщицу. «Невозможно установить это визуально. Органолептические свойства рыбы не меняются, внешне никаких отличий нет», — подчеркнула Мухина.
Врач добавила, что наиболее надёжным способом уничтожить личинки является термическая обработка. Рыбу нужно варить или жарить как минимум 15–20 минут, при этом крупные куски требуют особенно тщательной и продолжительной тепловой обработки.
Мухина отметила, что обеззараживание возможно при горячем копчении, консервировании и глубокой заморозке. В официальных рекомендациях Роспотребнадзора сказано, что рыбу следует выдерживать при −28 °C не менее 32 часов или при −40 °C в течение 7 часов.
На этой неделе в Саратовской области зафиксирована вспышка описторхоза: с жалобами на самочувствие к врачам обратилось 19 человек.
Специалисты регионального управления Роспотребнадзора выяснили, что все пострадавшие приобрели вяленую рыбу в одной сети торговли; из торговой точки было изъято более 35 килограммов продукции.
Симптомы описторхоза
Инфекция может проявляться по-разному: в острой фазе появляются слабость, повышение температуры, боли в животе (особенно в правом подреберье), тошнота, рвота, диарея, желтушность кожи и слизистых, а в анализах — эозинофилия. Часто симптомы развиваются в течение нескольких дней–недель после употребления заражённой рыбы. При хроническом течении возможны длительные боли, заболевания желчевыводящих путей (холангит, холецистит), риск образования камней и повышенная вероятность развития опухолей желчных путей при длительной инвазии.
Диагноз ставят на основании клинической картины, лабораторных исследований крови (повышение эозинофилов), обнаружения яиц в кале и, при необходимости, серологических тестов и инструментальных обследований (УЗИ брюшной полости и желчных путей). Описторхоз лечат противопаразитарными препаратами под контролем врача-инфекциониста или паразитолога; после лечения обычно проводят контрольные исследования. При появлении симптомов важно как можно скорее обратиться к врачу — самостоятельное лечение недопустимо.
