Сырая птица, готовая промытая зелень и яйца требуют разных правил обработки.
Мытье сырой птицы может разнести бактерии по кухне, напоминают эксперты Eating Well. Однако правила гигиены в кулинарии гораздо сложнее и тоньше. Эксперты портала Eating Well объяснили, в каких случаях обработка продуктов водой из крана может принести больше вреда, чем пользы.
Краткие правила обработки продуктов
Мясо и курица — источник бактерий на всей кухне
Промывание сырого мяса и курицы под проточной водой приводит к разбрызгиванию микробов по всей кухне, включая раковину, столешницы и посуду. Это значительно увеличивает риск перекрестного загрязнения и пищевого отравления. Вместо мытья рекомендуется просто правильно готовить продукт при температуре, достаточной для уничтожения бактерий.
Морепродукты и яйца: разные правила обработки
Ополаскивание морепродуктов не обеззараживает их. Способ очистки зависит от вида продукта и инструкции изготовителя; не стоит хранить его мокрым. Яйца не нужно мыть сразу после покупки перед хранением. Роспотребнадзор рекомендует мыть их непосредственно перед приготовлением.
Готовые к употреблению салаты и грибы — враги излишней влаги
Лишняя влага ухудшает хранение продуктов. Готовые листья с маркировкой о предварительном мытье не требуют повторного ополаскивания. Обычную свежую зелень следует мыть проточной водой перед употреблением. Грибы можно быстро очистить и обсушить, избегая длительного замачивания.
Рис: предельная польза витаминов и опасность переизбытка промывания
Необходимость промывания риса зависит от обработки крупы и рецепта. При мытье обогащенного риса может удаляться часть добавленных питательных веществ. Следуйте инструкции на упаковке; универсального числа промываний для всех видов риса нет.
Мясо и курица — рассадник бактерий по всей кухне
Одна из самых вредных традиций на кухне — это мыть сырую птицу, свинину или говядину. Диетолог Дани Домингес предупреждает, что поток воды не уничтожает бактерии типа сальмонеллы или кампилобактерий, а лишь разбрызгивает их мельчайшие капли по всему пространству. В результате микроорганизмы оседают на столы, тряпки и другие продукты.
Для безопасности мяса необходима достаточная термическая обработка. Готовность надежнее контролировать пищевым термометром. По словам шеф-повара Ивана Кудряшова («Едим Дома»), единственное исключение — если на мясе есть осколки костей. Например, если мясо куплено на рынке, где оно было нарезано не очень острым топором, и кости начали крошиться, тогда, по мнению повара, допустимо мытье. Этот совет не отменяет риск разбрызгивания бактерий.
Важно также помнить о правилах гигиены при работе с мясом и птицей. Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса, чтобы избежать перекрестного загрязнения. После работы с мясом тщательно мойте руки с мылом не менее 20 секунд. Храните мясо в холодильнике при температуре не выше +4°C и избегайте длительного нахождения при комнатной температуре. При размораживании мяса лучше делать это в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы минимизировать рост бактерий.
Морепродукты и яйца: правила хранения
Рыбу, мидии и креветки лучше не подвергать мытью до момента готовки. Технологи пищевой промышленности напоминают, что такие бактерии, как листерия, не смываются водой. Для безопасности важна достаточная термическая обработка; она не заменяет соблюдение условий хранения и гигиены.
Яйца не рекомендуется мыть сразу после покупки перед помещением в холодильник: можно повредить защитный слой скорлупы. Храните их в холодильнике. По рекомендации Роспотребнадзора, яйца нужно мыть непосредственно перед применением, а не заменять мытье протиранием сухой салфеткой.
