Стол в честь самого мужского дня в году должен быть щедрым. Благо вариантов рецептов праздничных блюд хоть отбавляй. Выбирайте.
Есть и простые, и сложные, подороже и подешевле, но все они – вкусные.
Закуска из красной рыбы
На одну порцию двумя большими ломтиками копченого лосося выложите внутреннюю поверхность пиалы. Другую мисочку застелите пакетом, смажьте его растительным маслом, выпустите в миску сырое яйцо, завяжите пакет и опустите в кипящую воду на 4 минуты, чтобы сварить яйцо в мешочек. Варите сразу столько яиц, сколько порций закуски вы будете готовить. Выложите яйцо поверх рыбы. Оставшееся пространство пиалы заполните смесью пюре из авокадо и сливочного сыра, приправленной соком лайма или лимона. Оставьте незаполненным около сантиметра пространства до верха. Из свежего горячего тоста вырежьте кружок по размеру пиалы и прижмите им содержимое пиалы. Переверните пиалу на тарелку, сбрызните соком лайма и сразу подавайте.
Заливное из свинины с овощами
Отварную свинину порежьте на 12 равных по размеру ломтиков, можете использовать для заливного буженину. 2 отварные моркови порежьте наискосок ломтиками, 3 сваренных вкрутую яйца разрежьте на 8 частей, 3 черносливины – полосками, 5 фаршированных миндалем оливок – на 3 части, у петрушки используйте только листики. Все это красиво разложите в глубоком блюде. Залейте 5 ст. ложек желатина 100 мл куриного или говяжьего бульона. Когда он разбухнет, долейте еще 500 мл бульона и прогрейте до растворения желатина. Аккуратно вылейте бульон в блюдо, чтобы не сдвинуть разложенные ингредиенты; когда он остынет, поставьте заливное в холодное место до полного застывания.
Коляска на закуску
Очень забавно выглядит закуска из яиц в форме детской коляски. Разрежьте сваренные вкрутую яйца пополам, выньте желтки, часть белков разрежьте еще пополам. Смешайте желтки с майонезом и чесноком, при желании половинки белков со стороны выпуклой части проколите двумя зубочистками и нанижите на них кружки соленого огурца. Из кондитерского мешка заполните эти половинки желтком, с одного края выложите по кружку сосиски с «глазками» из перчинок. Добавьте по половинке белка, и закуска готова.
Канапе с ананасом
Замочите деревянные зубочистки в воде на 20 минут. Разогрейте духовку, застелите противень пергаментом. Тонкую колбасу с жирком порежьте на кружки толщиной в палец, выложите на противень, сверху уложите кусочки консервированного ананаса. Смешайте глазурь из 3 ст. ложек соуса терияки, ст. ложки сладкого соуса чили, ст. ложки меда и ст. ложки сиропа из-под ананасов. Хорошенько смажьте колбасу и ананасы глазурью, скрепите зубочистками и запекайте в разогретой духовке 20 минут. Выньте, дайте немного остыть и подавайте теплыми.
Сначала наносите глазурь, а потом скрепляйте ингредиенты зубочистками, иначе попавшая на них глазурь будет гореть в духовке.
Узорчатые блины с начинкой
Испеките тонкие блинчики, выливая тесто тонкой струйкой из пластиковой бутылки с проколотой крышкой, чтобы блинчики получились с дырочками. Готовые блинчики можно хранить в холодильнике 2 суток, завернув их в матерчатую салфетку и положив в пакет.
Для начинки обжарьте порезанную кубиками куриную или индюшиную грудку со специями для курицы; пока она не горячая, смешайте с измельченным чесноком и порезанной зеленью петрушки и укропа. Красный сладкий перец испеките в духовке или микроволновке, порежьте полосками и добавьте к курице. Разложите разогретые блинчики на столе, поверх каждого положите лист салата, выложите немного горячей курицы и сверните блинчики кульком. Если они не будут держаться, завяжите перышком лука. При желании можете добавить к курице соус по выбору. Подавайте закуску горячей.
Салат куриный
Порежьте 2 куриных филе на маленькие кубики размером не более сантиметра, посолите, поперчите, полейте лимонным соком и оставьте на полчаса. Раскалите на сковороде растительное масло, быстро обжарьте курицу до золотистого цвета, посыпьте порошком карри, уменьшите огонь и готовьте под крышкой еще 5 минут. Затем выложите кусочки курицы на бумажное полотенце или откиньте на дуршлаг, чтобы убрать ненужную в салате жидкость. 3 яйца сварите вкрутую. Когда мясо остынет, соберите салат. Первым слоем выложите курицу, смажьте майонезом и посыпьте 2 ст. ложками измельченных грецких орехов.
Второй слой: крупно натертые яйца, майонез и столько же орехов. Третий слой: натертый на терке сыр (150 г), майонез и снова орехи. Между слоями можно делать сетку из майонеза. Но последний слой следует полностью смазать, чтобы виноградины хорошо держались. Их надо разрезать пополам, вынуть косточки и уложить по верху салат максимально плотно. Можете выбрать виноград одного или двух цветов. Сверху посыпьте салат орехами и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Мясо с орехами
Кусок свиной корейки без кости весом около килограмма надрежьте продольно в трех местах, натрите смесью соли, черного молотого перца, сухого тимьяна, чеснока, паприки и молотого имбиря. Положите мясо в пакет. Поставьте заготовку в холодильник на ночь. Для начинки очистите кисло-сладкое яблоко, натрите его на мелкой терке. Луковицу и пучок зелени петрушки измельчите в комбайне, добавьте туда же горсть обжаренных грецких орехов и доведите мясо до пастообразной консистенции. Смешайте эту массу, яблоко, 4 с. ложки с горкой белых панировочных сухарей, 2 ст. ложки молока, сырое яйцо, чтобы получилась липкая смесь. Если недостаточно жидкости, добавьте растопленное сливочное мяло, посолите, поперчите начинку. Заполните ею надрезы, смажьте маслом, обвяжите мясо нитью или оберните фольгой, чтобы оно сохранило форму. Выложите мясо в смазанную маслом форму, запекайте при 200° четверть часа, затем вылейте в форму полстакана горячей воды, уменьшите температуру до 160° и запекайте еще 45 минут. Выньте мясо из духовки, накройте и дайте полежать 15 минут, затем нарежьте на порционные куски.
Свиные рулетики с черносливом
Отбейте 6 кусков свинины, посолите, поперчите, посыпьте сухим майораном. На один край каждой отбивной выложите промытый чернослив, заверните рулетиками, оберните полосками бекона. Заколите зубочистками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки, затем убавьте огонь. Влейте в сотейник куриный бульон и на слабом огне тушите четверть часа. Добавьте ст. ложку сливок, посолите, поперчите соус и подавайте рулетики с соусом, в котором они готовились.
Куриные рулетики
Порежьте куриное филе из грудки на порционные куски и отбейте максимально тонко, посолите, поперчите, положите сверху ломтик плавленого сыра. На него выложите ст. ложку смеси из порезанного зеленого перца и сливочного сыра. Подверните края и сверните из филе рулетики. Оберните их полосками бекона, смажьте томатным соусом для шашлыка и обжарьте на растительном масле до готовности.
Салат «Лесная полянка»
Застелите разъемную форму пищевой пленкой, выложите на дно отцеженные от рассола маринованные грибы, шляпками вниз. Промежутки между ними заполните рубленой петрушкой или укропом и порезанной мелкими кубиками отварной морковью. Прижмите слои руками, посолите, поперчите, смажьте майонезом. Следующий слой – жареная кусочками курица, поверх нее – кубики маринованного огурца и отцеженная от жидкости кукуруза. Опять прижмите слои руками, слегка посолите и смажьте майонезом. Следующий слой – мелко порезанные вареные яйца и натертый на мелкой терке сыр, прижмите слой руками и смажьте майонезом. Последний слой – мелко порезанный вареный картофель и майонез. Накройте салат пленкой, еще раз хорошенько прижмите и поставьте в холодильник на ночь.
Башня из говядины с начинкой
Вам понадобится 11 очень тонко отрезанных или отбитых ломтей говядины. Положите на доску два куска так, чтобы они немного перекрывали друг друга, посолите, поперчите, смажьте горчицей, уложите поверх нее ломтики бекона, потом колечки лука и ломтики маринованного огурца. Подверните края мяса, поверх него уложите следующие два куска и все повторите. Последним пластом мяса прикройте начинку пятого слоя, посолите, поперчите его, обвяжите мясо нитью как можно чаще. В большой металлической форме раскалите растительное масло и обжарьте «башню» со всех сторон. Отложите ее на блюдо, а на этом масле обжарьте порезанные кубиками по 150 г моркови, корня сельдерея, красного лука, лука-порея, добавьте ст. ложку томатного пюре, влейте 300 мл сухого красного вина и литр куриного или говяжьего бульона. Когда овощи поварятся 5 минут, выключите огонь, выложите в форму мясо и поставьте все в разогретую до максимума духовку. Уменьшите огонь до 160° и запекайте мясо 2,5 часа, время от времени поливая бульоном.
При подаче выложите на блюдо овощи, поверх них «башню» или подайте только мясо, а овощи с жидкостью взбейте до однородности и полейте порезанное мясо этим соусом.
Запеченная баранья нога
Переднюю баранью ногу с лопаткой надрубите на будущие порционные куски, натрите солью и перцем, на противень выложите несколько веточек розмарина и 4 неочищенные зубка чеснока, предварительно раздавив их ножом. Выложите на противень ногу, поверх нее еще несколько зубков чеснока, веточек розмарина и порезанный на 4 части лимон. Хорошенько полейте все растопленным сливочным маслом. Разогрейте духовку до 170° и запекайте ногу 4 часа. За 1,5 часа до намеченного времени откройте фольгу, выложите рядом с мясом порезанные толстыми кружками картофель и лук. За полчаса до готовности снимите фольгу, чтобы мясо и овощи подрумянились.
Фаршированная куриная грудка
Надрежьте сбоку почти до конца 5 куриных грудок без кожи, распластайте, смажьте растительным маслом и посыпьте смесью из соли, перца, паприки, итальянских трав и специй для курицы (если они с солью, соли добавляйте меньше). 250 г размороженного шпината отожмите, смешайте со 150 г сливочного сыра, 2 зубками измельченного чеснока, пучком измельченной петрушки, 4 порезанными вялеными помидорами, 0,25 стакана натертой моцареллы и 0,25 стакана натертого сыра. Положите в надрез на каждой грудке по ст. ложке начинки. Если ее будет больше, часть вытечет при приготовлении и испортит внешний вид блюда. При необходимости заколите надрез зубочисткой. Раскалите в сотейнике растительное масло, выложите грудку, уменьшите огонь до среднего и готовьте мясо под крышкой 10 минут, затем переверните и готовьте с другой стороны. Дате блюду отдохнуть 5 минут и подавайте.
Апельсиново-молочное желе
Отожмите сок из 2 апельсинов и 3 мандаринов, смешайте с 4 ст. ложками сахара и 20 г желатина, прогрейте, чтобы сахар и желатин растворились. Разлейте цитрусовое желе по бокалам, заполнив их до половины, поставьте в холодильник для застывания. За это время сварите манную кашу из литра молока, стакана сахара, пакетика ванильного сахара и стакана манной крупы. Когда она немного застынет, взбейте ее миксером и выложите поверх желе. В кашу вдавите по дольке мандарина и загладьте верх, чтобы его не было видно. Перед подачей переверните бокалы на десертные тарелки.
Шоколадный торт с карамелью и мороженым
Порежьте мелким кусочками 300 г сливочного масла, растопите его и перемешайте с 400 г горького шоколада до однородности. Когда масса остынет, добавьте слегка взбитые 4 яйца, стакан сахарной пудры, 2 ст. ложки порошка какао, 2 стакана обычной муки и 2/3 стакана самоподнимающейся, все перемешайте. Готовое тесто разлейте по двум одинаковым формам, застеленным пекарской бумагой, или пеките два коржа по очереди в одной форме в разогретой до 190° духовке. Когда поставите формы, снизьте температуру до 170° и выпекайте полчаса или пока верх не станет твердым на ощупь.
Внимание! Протыкать коржи, чтобы узнать степень готовности, не надо, внутри они должны оставаться полужидкими, при протыкании внутреннее содержимое вытечет.
Коржи оставьте остывать в формах. Духовку не выключайте, уменьшите температуру и высыпьте на противень 150 г очищенного фундука. Пока он обжаривается, приготовьте сироп из стакана сахарной пудры и стакана холодной воды. Помешивая, доведите до растворения сахара, потом перестаньте мешать, дайте закипеть и на среднем огне варите, не мешая, пока сироп не станет золотистым. Держите наготове кисть и чашку с холодной водой, чтобы смазывать стенки кастрюли, если будут образовываться кристаллы сахара. Обычно требуется 10 минут. Достаньте орехи из духовки, залейте уваренным сиропом и оставьте карамель с орехами застывать на воздухе. Отколите от застывшей массы несколько крупных кусков, остальное поколите на мелкие осколки. 1,5 литра ванильного мороженого достаньте из морозилки и, когда оно немного отмякнет, смешайте с осколками карамели. Сформуйте из мороженого шарики размером с мячик для пинг-понга и положите в морозилку, чтобы они хорошенько застыли. Перед подачей взбейте 250 мл сливок, выложите их поверх одного из коржей и украсьте крупными кусками карамели. Достаньте шарики мороженого из морозилки, выложите на второй корж, накройте его украшенным коржом и сразу подавайте торт, пока мороженое не начало таять.
Пирожное «Вишневая фантазия»
Отделите белки от желтков у 5 яиц. Белки взбейте немного с щепоткой соли, затем добавьте порциями стакан сахара и тщательно взбейте. Желтки взбейте с 2 ч. ложками растительного масла и 2 ст. ложками горячей воды. Стакан муки перемешайте с 2 ч. ложками разрыхлителя. Белки соедините с желтками, осторожно перемешайте, добавьте муку, еще раз перемешайте, добавьте полстакана сока и осторожными движениями перемешайте все до однородности. Готовое тесто вылейте в выстланную пекарской бумагой форму, разровняйте и выпекайте в разогретой духовке до готовности около 35 минут, дайте остыть, разрежьте на два коржа.
Для крема смешайте 5 желтков, стакан сахара, пакетик ванильного сахара, полстакана муки, добавьте немного молока, чтобы получилась густая кашица. Доведите до кипения пол-литра молока, влейте в него желтковую смесь, при постоянном помешивании доведите до загустения и снимите с огня. Когда крем остынет, взбейте его с пачкой сливочного масла.
Из стакана вишневого компота и 2 пакетиков сухого вишневого желе по инструкции на пакете приготовьте желе, когда оно начнет густеть, добавьте в него полстакана вишен (без косточек) из компота, перемешайте и выложите поверх одного коржа толстым слоем. Корж поставьте в холодильник до полного застывания желе. Второй корж смажьте толстым слоем крема и тоже поставьте в холодильник. Когда крем и желе застынут, сложите коржи так, чтобы крем и желе соприкасались, желе должно быть сверху. Верхний слой залейте растопленным шоколадом и посыпьте орехами. Держите коржи в холодильнике до подачи, затем порежьте на пирожные и подавайте.
Шоколадные пирожные
Смешайте стакан муки с 2 ст. ложками порошка какао, добавьте по 0,5 ч. ложки соды и пекарского порошка, щепотку соли, перемешайте. Отдельно смешайте сироп из 0,5 стакана сахара и трети стакана воды, столько же растительного масла, 2 взбитых в пену яиц, 2 ч. ложек яблочного уксуса, 0,5 ч. ложки экстракта ванили и 0,5 стакана молока. Соедините сухую и влажную смеси, если масса получится слишком жидкой, добавьте немного муки. Застелите форму для выпечки пергаментом, вылейте в нее тесто, разровняйте и испеките до готовности в разогретой духовке. Когда корж остынет, переверните его на доску и вырежьте формочкой круглые части пирожного. Если вам жалко остатки коржа, нарежьте из коржа квадратики или прямоугольники. Соедините их по два с прослойкой из клюквенного джема. Разогрейте в кастрюльке 5 ст. ложек молока, добавьте к нему мелко поломанную плитку горького шоколада и, помешивая, на слабом огне доведите до полного растворения шоколада. При необходимости добавьте сахар по вкусу. Когда масса чуть остынет, добавьте к ней треть стакана распущенного в молоке желатина, перемешайте и облейте этой массой пирожные. Украсьте их сверху ягодами клюквы.
Если бисквит, на ваш взгляд, получится слишком сухим, пропитайте его горячей сладкой водой, в которую можете добавить немного ликера или коньяка.
