Производители пищевых продуктов неустанно трудятся, чтобы сделать свою продукцию как можно более аппетитной. Но какой ценой?
Текстурирующие агенты, усилители вкуса, консерванты, красители, соль, жиры, сахара... Какие из этих и множества других вспомогательных добавок могут быть опасны и почему? Вот ответ.
Готовые блюда: смесь добавок
Если вы когда-нибудь пытались расшифровать этикетку на колбасе, йогурте или десерте, то наверняка сталкивались с десятком ингредиентов с непонятными названиями. Глутаминовая кислота, аскорбат кальция, ацетат натрия, сорбиновая кислота, карбонат калия, сорбит... Список ингредиентов, который указан на этикетках повседневных пищевых продуктов, часто бывает не просто длинным, а бесконечным.
Почему их так много?
В подавляющем большинстве случаев ингредиенты являются пищевыми добавками, присутствуют в очень малых количествах и используются (в зависимости от продукта) для загущения, продления сроков годности, придания продукту кремообразной текстуры, окрашивания, подслащивания, подкисления и т. д. В итоге, открывая упаковку, потребитель получает визуально аппетитный и интересный как с точки зрения вкуса, так и консистенции продукт.
Разрешенные добавки сами по себе не несут ничего опасного в малых дозах, но могут быть вредны для здоровья, если ими злоупотреблять. Существует такое понятие как ADI (допустимое суточные потребление) добавок, то есть для каждого продукта установлен дневной порог, при превышении которого продукт может оказывать негативные последствия на организм.
Поэтому, исходя из того, что почти все полуфабрикаты, сладости и фаст-фуд содержат добавки, употребление в пищу нескольких из них в течение дня равносильно ежедневной передозировке, а потому таких продуктов вообще лучше избегать.
Соль — усилитель вкуса и «белый яд»
Самая используемая добавка всегда одна и та же — соль! Соль является очень эффективным усилителем вкуса, подчеркивающим вкус пресных блюд. Другое преимущество соли для промышленников заключается в том, что она естественным образом удерживает влагу. Таким образом, добавляя соль, вес пищи искусственно и практически бесплатно увеличивается.
Главный ингредиент готовых блюд — жиры
Также многие производители добавляют в свою продукцию жиры и иногда с путаными названиями: растительные жиры, гидрогенизированные жиры и т. д. Жир животного или растительного происхождения придает блюдам консистенцию. Кроме того, жирная пища сытнее и вкуснее.
Однако если одни жиры полезны для здоровья, то другие — значительно меньше. Среди последних — пальмовое масло, которое богато насыщенными жирными кислотами, имеющими тенденцию повышать уровень «плохого» холестерина в крови, что приводит к риску рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Все больше и больше производителей указывают на упаковке, что в их продукции нет пальмового масла, но стоит помнить, что это один из самых дешевых ингредиентов в мире и он присутствует даже в детском питании.
Таким образом, чтобы ограничить риски, лучше избегать готовых блюд, в которых не указано, какой тип масла используется, и, в частности, продуктов с расплывчатыми терминами, такими как «растительное масло» или «растительные жиры».
Вездесущий ингредиент — сахар
Другим важным ингредиентом, обычно используемым в пищевой промышленности для придания блюдам аромата, является сахар. Сахар содержится почти везде и в самых разнообразных формах: сахароза, фруктоза, глюкоза, глюкозный сироп, глюкозно-фруктозный сироп, мальтоза, лактоза и др.
Так, эти сахара в больших количествах присутствуют в таких продуктах, как пирожные, конфеты, леденцы, а также в заготовках из соленого мяса, крабовых палочках, овощных консервах, йогуртах.
Среди этих сахаров наиболее негативное влияние на здоровье оказывают глюкозные сиропы, которые делают из пшеницы или кукурузы. Вместо того чтобы сжигать, организм преобразует их в жир, что вызывает повышение уровня триглицеридов и холестерина в крови. Поэтому чтобы ограничить риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, лучше избегать этих видов сахара или хотя бы ограничить.
