Множество людей ценит жареную пищу за ее хрустящую корочку и богатый вкус.
Однако эксперты в области питания подчеркивают, что постоянное употребление жареных продуктов негативно сказывается не только на фигуре, но и на общем состоянии здоровья. Узнайте, на каком масле можно жарить без серьезных последствий, в нашем материале aif.ru.
При выборе масла для жарки важно учитывать его точку дымления — это температура, при которой масло начинает разлагаться и выделять вредные вещества. Наиболее подходящие варианты для жарки:
- Оливковое масло: Виргинальное оливковое масло имеет высокую точку дымления (около 200°C), а также богато антиоксидантами и полезными жирами, которые могут способствовать улучшению сердечно-сосудистого здоровья.
- Кокосовое масло: С высокой точкой дымления (около 177-232°C) это масло содержит сатурированные жиры, которые могут быть устойчивы к нагреванию и менее подвержены окислению.
- Авокадо масло: С одной из самых высоких точек дымления (около 270°C), это масло также является источником полезных мононенасыщенных жиров и витаминов.
- Арахисовое масло: С точкой дымления около 230°C, это масло отлично подходит для жарки и придает блюдам приятный ореховый вкус.
Избегайте масел с высокой долей поли ненасыщенных жиров, таких как соевое, подсолнечное или кукурузное масло, так как они быстрее окисляются и могут образовывать вредные соединения во время жарки.
Также не забывайте о том, что жарка — это лишь один из способов приготовления пищи. Для более здорового питания старайтесь комбинировать жареные блюда с запеченными, вареными или приготовленными на пару.
Какое масло предпочтительно для жарки?
В перечень масел, подходящих для жарки, в том числе во фритюре, Юлия Зинченко включает:
- оливковое (но «ни в коем случае не virgin и не extra virgin — они всегда нерафинированные и недезодорированные»),
- подсолнечное («отдавайте предпочтение сортам с высоким или средним содержанием олеина»),
- кокосовое,
- арахисовое,
- пальмовое,
- пальмоядровое.
«В сливочном масле, гхи и сала содержится много насыщенных жиров (в сливочном масле и сале насыщенных жиров около 40-45%, в масле гхи же – 60-65%), что, с одной стороны, делает их подходящими для жарки, с другой – менее полезными для здоровья», — добавила диетолог.
Кроме того, следует учитывать, что различные масла имеют разные точки дымления, что влияет на их безопасность при жарке. Например, оливковое масло первого отжима (extra virgin) начинает дымиться при температуре около 190°C, в то время как рафинированное подсолнечное или арахисовое масло может выдерживать температуру до 230°C и выше, что делает их более подходящими для интенсивной жарки.
Важно также помнить, что при многократном использовании одного и того же масла, особенно в фритюре, оно может образовывать вредные вещества. Поэтому желательно менять масло после 3-4 использований и избегать его перегрева.
Таким образом, если ваше здоровье для вас на первом месте, выбирайте рафинированные растительные масла с высокой точкой дымления и, когда это возможно, отдавайте предпочтение запеканию или варке.
