Мария Золотарева об опасных признаках испорченного мяса

Остановка процесса охлаждения мяса даже на час может привести к тому, что вредные бактерии достигнут критической концентрации, а также к образованию токсичных веществ. Об этом в интервью «Ленте.ру» сообщила Мария Золотарева, кандидат фармацевтических наук и доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА.

Эксперт отметила, что наличие липкой пленки на поверхности мяса является первым настораживающим признаком его порчи. Эта пленка формируется бактериями, которые превращают белки в полисахариды. Дополнительными признаками небезопасного продукта являются зеленоватые или сероватые оттенки на срезе мяса без радужных отражений, что вызвано выделением сероводорода и образованием сульфмиоглобина.

Золотарева также предупредила, что затхлый запах указывает на распад жиров под действием бактериальных липаз, что приводит к образованию токсичных альдегидов и кетонов. Кроме того, рыхлая структура мяса, когда волокна распадаются на отдельные нити, а также наличие рыхлого желтого жира, свидетельствует о процессах окисления.

Потребление такого испорченного мяса создает серьезную нагрузку на печень, так как ей необходимо нейтрализовать токсические продукты перекисного окисления липидов. Регулярное употребление некачественного мяса может вызвать тошноту, головные боли, токсический гепатит, сильные боли в животе и диарею, при этом некоторые токсины не разрушаются при термической обработке.

Свежее и безопасное мясо должно иметь яркий красный цвет на воздухе и упругие волокна, которые быстро восстанавливают свою форму после сжатия. Чтобы выбрать качественный и безопасный продукт, покупателю следует внимательно оценивать не только внешний вид и запах, но и текстуру мяса. Кроме того, важно обращать внимание на упаковку: она должна быть целой и герметичной, а на ней должны быть указаны срок годности и условия хранения.

Также рекомендуется избегать покупки мяса у случайных торговцев, а отдавать предпочтение проверенным магазинам и рынкам, где соблюдаются нормы хранения и продажи. Перед приготовлением мяса важно тщательно его мыть и обрабатывать, что поможет уменьшить количество бактерий, особенно если товар вызывает сомнения.