Нутрициолог Слип сравнила овощи с грядки и из магазина: какие полезнее и почему стоит обратить внимание на выбор.
Каждое лето те, кто не имеет собственного огорода, с легким чувством зависти глядят на тех, кто собирает свежие огурцы и клубнику. Конечно, подобные продукты можно приобрести на рынке или в магазине, но принято считать, что они менее полезны по сравнению с теми, что вырастают на собственных участках. Нутрициолог Анна Слип поделилась с aif.ru мыслями о преимуществах магазинных овощей и недостатках тех, что произрастают на огородах.
«Магазинские овощи действительно хуже дачных? На самом деле, истина находится где-то посередине. И те, и другие имеют свои достоинства и недостатки, о которых следует помнить. Например, овощи с грядки часто могут похвастаться высоким содержанием витаминов и минералов, так как собираются на пике своей зрелости. Однако, в случае, если они были обработаны химическими удобрениями или пестицидами, их полезность может быть значительно снижена.»
«Магазинные овощи, как правило, тщательно подбираются и проходят контроль качества, однако они могут храниться дольше благодаря использованию консервантов и других добавок. Даже при этом они могут терять часть своих питательных веществ в процессе хранения и транспортировки. Важно выбирать продукты от проверенных производителей, чтобы минимизировать риск потребления химикатов.»
Кроме того, стоит учитывать сезонность и региональность овощей. Например, в холодное время года будет сложно найти свежие местные овощи, и магазинные варианты могут быть единственным доступным вариантом. С другой стороны, многие фермеры теперь предлагают органические продукты, которые выставляются на продажу прямо с полей, что приближает магазинные овощи к домашним. В конечном счете, выбор между дачными и магазинными овощами зависит от личных предпочтений, бюджета и доступности продуктов.»
Преимущества овощей из магазина
Наиболее значительным достоинством магазинных овощей является их доступность. В любое время года и в любом месте можно найти практически любой вид овощей, тогда как урожай с собственного огорода зависит от сезона и не всегда может похвастаться разнообразием.
Кроме того, овощи из магазинов не являются пустышками. Они содержат минералы и клетчатку в количествах, сопоставимых с дачными овощами. Более того, эти полезные элементы не теряются в процессе хранения и транспортировки.
Еще одно преимущество магазинных овощей — это стабильное качество. В сельском хозяйстве овощи модулируются согласно строгим нормам, а подплод подходит для удобрения по установленному стандарту.
Также в магазинах можно найти замороженные овощи, которые часто недооцениваются. Они могут храниться в морозильной камере до полугода, при этом польза сохраняется, а иногда и превосходит свежие овощи. Заморозка позволяет сохранить витамины и минералы: овощи собирают в период полной зрелости и быстро обрабатывают, чтобы устранить собственные ферменты, которые могут ухудшить качество продукта даже в замороженном состоянии. Более того, так удаляются микробы. Последующий процесс быстрой заморозки помогает сохранить структуру овощей — чем быстрее заморозка, тем меньше кристаллы льда и тем лучше остаются ячейки, поэтому размороженные овощи не теряют своей плотности.
Важно также отметить, что многие магазины предлагают органические овощи, которые вырастили без применения химических удобрений и пестицидов. Это может быть отличным выбором для тех, кто заботится о своем здоровье и предпочитает более естественные продукты. Кроме того, с развитием технологий также появляются овощи с улучшенными питательными свойствами, которые могут быть обогащены витаминами и минералами.
Недостатки магазинных овощей
Одним из значительных минусов магазинных овощей является то, что некоторые витамины могут быстро теряться во время длительной транспортировки и хранения. К примеру, витамин C весьма нестабилен и теряется быстро: в листьях салата за 10 дней в холодильнике может пропадать от 35% до 86%, а в спелом шпинате за 3 дня — почти 80%.
Чем дольше овощ хранится и перевозится, тем больше они теряют свою первоначальную ценность. Это происходит из-за выделения естественного газа этилена, который ускоряет как созревание, так и порчу. В итоге в процессе транспортировки и хранения теряется от 20% до 50% продукта.
К этому добавляется ранний сбор. Чтобы избежать потерь, многие плоды снимают недозрелыми, при этом их окрас формируется во время транспортировки. Для этих целей выбираются сорта, которые лучше переносят транспортировку — плотные и выносливые, но такие обычно менее вкусные. Ярким примером являются помидоры: современные магазинные сорта содержат на треть меньше сахаров по сравнению с традиционными, а часть ароматических веществ, формирующих вкус, снижена на 20-70%. Поэтому в зимнее время магазинные помидоры могут казаться "пластиковыми".
Еще одним недостатком магазинных овощей является использование химических веществ, таких как пестициды и удобрения, которые могут остаться на поверхности продуктов. Эти вещества могут негативно сказаться на здоровье человека.
Преимущества овощей с собственного огорода
Основное преимущество овощей с собственного участка — это максимальная свежесть. Такие продукты не проходят через этапы транспортировки и хранения, а сразу из грядки попадают на стол, благодаря чему максимально сохраняются витамины и сочность.
Кроме того, огородные овощи созревают в естественных условиях, что позволяет им накапливать все необходимые витамины и антиоксиданты, а также сохранять аромат и вкус. К примеру, ликопин, содержащийся в помидорах, достигает своей максимальной концентрации в момент полной спелости, когда помидор становится максимально красным. Точно так же при созревании в овощах накапливаются бета-каротин и витамин E (в моркови, тыкве и т. д.). Яркость и насыщенность цвета плодов также свидетельствуют о большем содержании красно-оранжевых пигментов, ликопина и бета-каротина.
Еще один положительный момент — это широкий выбор сортов. Дачники имеют возможность выращивать самые вкусные культуры, не заботясь о том, как овощи будут транспортироваться и насколько долго они смогут храниться. Садоводы могут выбирать сорта, которые подходят именно для их климатических условий, а также экспериментировать с новыми, редкими видами. Это разнообразие не только приятно радует глаз, но и позволяет создать полноценное и сбалансированное меню, насыщенное разными питательными веществами.
Также стоит отметить, что самостоятельно выращенные овощи часто имеют более насыщенный вкус по сравнению с теми, что продаются в магазинах. Это связано с тем, что фермеры и дачники часто выбирают не коммерческие сорта, а те, которые обладают лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, вы сами контролируете процесс культивации, что позволяет исключить использование химических веществ и вредных пестицидов, что делает урожай более экологически чистым и безопасным для здоровья.
Кроме того, занятия огородничеством способствуют физической активности и могут быть отличным средством для снятия стресса. Работая на свежем воздухе и находясь на своем участке, вы не только получите удовольствие от процесса, но и улучшите свое физическое и эмоциональное состояние.
Недостатки овощей с грядки
Однако «свой» не всегда означает «чистый». Уровень нитратов в овощах зависит от того, как именно подкармливают растения. Избыточное внесение удобрений, особенно перед сбором, может привести к их повышенному содержанию. Дачники часто не следуют строгим нормам, что может сделать собственный салат более «нитратным», чем магазинный.
Второй недостаток — непредсказуемость. Урожай зависит от климатических условий, вредителей и удачи: семена могут не взойти, а урожай может оказаться скромным или вообще погибнуть от слишком жаркой погоды.
Третий недостаток заключается в сроках хранения. Овощи с грядки часто имеют более короткий срок хранения по сравнению с ранее собранными и обработанными овощами, которые хранятся в специальных условиях. Это может привести к тому, что фермеры не успевают реализовать свой урожай, и часть его оказывается испорченной.
Четвертый недостаток связан с необходимостью времени и усилий на уход за растениями. Выращивание овощей требует значительных затрат времени: от подготовки почвы и посева до сбора и обработки урожая. Для многих людей это может оказаться трудоемким процессом, требующим физической активности и знаний агрономии.
Наконец, пятый недостаток — возможное наличие пестицидов и других вредных веществ, используемых в процессе борьбы с вредителями. Даже если вы выращиваете овощи без химических добавок, иногда может возникнуть риск загрязнения от соседних участков, где используются агрессивные химикаты.
