Картофель и капусту можно запечь на одном противне без сырой середины и горелых краёв: картофель отправляют в духовку первым, а капусту добавляют через 20 минут.
Картофельные дольки готовятся дольше капусты, поэтому одновременная закладка редко даёт хороший результат. Двухэтапный способ занимает около часа, но активная подготовка — 15 минут. Рецепт рассчитан на четыре порции гарнира или на три порции самостоятельного блюда с фасолью.
Продукты
Возьмите 900 г картофеля, 600 г белокочанной капусты, 180 г репчатого лука, 35 мл растительного масла, 7 г соли, чайную ложку сладкой паприки, половину чайной ложки сушёного тимьяна и чёрный перец. Для сытного варианта добавьте 400 г готовой фасоли.
Подберите противень
Для такого объёма нужен противень примерно 30 на 40 см. Овощи должны лежать одним слоем с небольшими промежутками. В тесной форме они выделят пар и станут тушёными. При маленькой духовке готовьте половину рецепта или используйте два уровня с перестановкой.
Разогрейте духовку заранее
Установите 220 градусов с обычным верхним и нижним нагревом. Конвекцию можно использовать при 210 градусах. Противень оставьте холодным, чтобы безопасно распределить масло; предварительный нагрев посуды здесь не обязателен.
Нарежьте картофель
Выберите клубни близкого размера, очистите повреждённые участки. Нарежьте дольками толщиной два сантиметра. Более крупные куски не успеют размягчиться. Промойте от поверхностного крахмала и очень тщательно обсушите полотенцем.
Первая заправка
Смешайте картофель с 20 мл масла, четырьмя граммами соли, паприкой и тимьяном. Перемешивайте в миске, а не на противне, чтобы каждая долька получила тонкий слой. Разложите срезом вниз и запекайте 20 минут.
Подготовьте капусту
Пока картофель в духовке, удалите кочерыжку и толстые повреждённые листья. Нарежьте капусту секторами или квадратами около четырёх сантиметров. Слишком тонкая соломка высохнет раньше картофеля. Лук разрежьте на восемь долек через корневую часть.
Вторая заправка
Смешайте капусту и лук с 15 мл масла, тремя граммами соли и перцем. Не мните капусту руками: крупные куски должны сохранить слои. Если овощ очень плотный, добавьте в миску столовую ложку воды.
Добавление на противень
Через 20 минут достаньте картофель и переверните лопаткой. Раздвиньте его, положите капусту и лук в свободные места. Если всё лежит кучей, перенесите часть на вторую форму. Верните в духовку ещё на 20–25 минут.
Проверка готовности
Картофель легко прокалывается ножом и имеет золотистую нижнюю сторону. Капуста мягкая в толстой части, а тонкие края подрумянены. Лук стал сладким и не имеет сырого хруста. При необходимости снимите готовую капусту, а картофель оставьте ещё на пять минут.
Как добавить фасоль
Промойте и обсушите 400 г консервированной фасоли. Смешайте с чайной ложкой масла и добавьте на противень за последние восемь минут. Она должна только прогреться и слегка подсохнуть. Жидкость из банки на противень не выливайте.
Соус
Для четырёх порций смешайте 180 г натурального йогурта, чайную ложку горчицы, 10 мл лимонного сока и рубленую зелень. Соль добавляйте после пробы. Подавайте отдельно: на горячем противне молочный соус расслоится.
Постный вариант
Разведите 40 г тахини 30–50 мл воды и 15 мл лимонного сока, добавляя воду постепенно. Соус сначала загустеет, затем станет текучим. Если тахини нет, подайте овощи с фасолью и свежей зеленью без отдельной заправки.
Замена белокочанной капусты
Краснокочанная готовится примерно столько же, но окрашивает соседние продукты. Цветную разделите на крупные соцветия и добавьте через 15 минут после картофеля. Брюссельскую разрежьте пополам и положите срезом вниз на последние 20 минут.
Если края горят
Переставьте противень на уровень ниже и уменьшите температуру на 10 градусов. Не накрывайте всю форму фольгой надолго: овощи потеряют корочку. Сильно потемневшие тонкие листья удалите перед подачей, не смешивая их с остальными.
Хранение и разогрев
Остудите овощи и уберите в холодильник до трёх суток. Разогревайте одним слоем 10–12 минут при 190 градусах или на широкой сковороде. Микроволновка подходит, но капуста и картофель станут мягче.
Один противень работает, когда время регулируется не надеждой, а двумя закладками. Картофель получает первые 20 минут отдельно, крупно нарезанная капуста присоединяется позже, а готовая фасоль — только в конце. Каждый продукт сохраняет свою текстуру.
