Перловку и грибы готовят отдельно, а соединяют в конце. Так крупа успевает размягчиться, а шампиньоны подрумяниваются, а не варятся в собственной жидкости.
Продукты и время
На четыре порции нужны 240 г перловой крупы, 700 мл воды для варки, 350 г шампиньонов, 120 г репчатого лука, 25 мл растительного масла, 20 г сливочного масла, 5 г соли и чёрный перец. Подготовка занимает 20 минут, замачивание — 6–8 часов, варка и обжаривание — около 50 минут. Нужны кастрюля с крышкой, дуршлаг и широкая сковорода.
Крупу переберите и промойте до прозрачной воды. Замочите в холодной воде в холодильнике, затем воду слейте. Длительное замачивание при комнатной температуре не нужно: оно ухудшает контроль хранения.
Как сварить крупу
Залейте перловку свежей водой, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении 35–45 минут. Точное время зависит от сорта и предварительной обработки. Соль добавьте ближе к концу. Готовое зерно мягкое внутри, но сохраняет форму; лишнюю воду слейте.
Не пытайтесь выпарить большой остаток воды на сильном огне: нижний слой прилипнет раньше, чем высохнет верхний. Верните крупу в тёплую кастрюлю на пять минут под крышкой, затем разрыхлите вилкой.
Как обжарить грибы
Шампиньоны протрите или быстро ополосните и сразу обсушите. Нарежьте пластинами. Сковороду хорошо разогрейте, влейте половину масла и выложите грибы одним слоем. Не солите первые минуты. Когда влага испарится и появится румяный край, переложите их на тарелку.
На оставшемся масле готовьте мелко нарезанный лук 7–9 минут до мягкости. Верните грибы, посолите и прогрейте две минуты. Соедините с горячей перловкой, добавьте сливочное масло и перец.
Ошибки и хранение
Переполненная сковорода даёт серые тушёные грибы. Разделите их на две партии, если дно маленькое. Вешенки можно использовать в той же массе, но плотные ножки режут мельче. Для постного варианта сливочное масло исключите.
Остатки разложите неглубоким слоем, охладите и уберите в холодильник не позднее чем через два часа. Используйте за 3–4 дня. При разогреве добавьте ложку воды и прогрейте всю порцию до горячего состояния.
