В супе-пюре можно использовать и соцветия, и нежную часть стебля брокколи. Их добавляют в разное время: плотным кусочкам нужно дольше вариться, а соцветия кладут ближе к концу.
Картофель даёт этому супу плотность, а сыр добавляют после измельчения овощей. Сливки в базовом составе не нужны. Если бульон и сыр солёные, окончательно приправлять блюдо лучше в самом конце, когда оба продукта уже окажутся в кастрюле.
На четыре порции
Подготовьте 1 головку брокколи, 1 среднюю картофелину, 1 луковицу, 1 стебель сельдерея и 1 лук-порей. Также понадобятся 1 л овощного или куриного бульона с небольшим количеством соли, 140 г сыра с голубой плесенью, 2 столовые ложки рапсового масла и небольшой кусочек сливочного.
В исходном варианте используют стилтон, но подойдёт и другой голубой сыр, который хорошо крошится. Вкус будет зависеть от выбранного сорта. Не солите суп заранее по привычной норме: выраженно солёный сыр может сделать дополнительную соль ненужной.
Головки брокколи отличаются по размеру. Для домашней покупки удобно ориентироваться на средний плотный кочан, без пожелтевших рыхлых соцветий. Если он очень большой, не пытайтесь втиснуть все овощи в небольшую кастрюлю: оставьте место для жидкости и последующего измельчения.
Понадобится кастрюля с крышкой и погружной блендер. Подготовьте также доску и две отдельные кучки брокколи: стебли и соцветия. Если сложить всё вместе, позже придётся выбирать мелкие части из смеси, чтобы не положить их раньше времени.
Сначала разберите брокколи
Вымойте овощ. Отрежьте соцветия и разделите крупные на меньшие. У стебля удалите сухой нижний срез и жёсткую наружную часть. Нежную середину порежьте небольшими кусочками: именно она пойдёт в бульон первой.
Не добавляйте в суп заведомо волокнистую кожицу в расчёте на мощный блендер. Измельчение не всегда избавляет от грубых волокон. Если стебель старый и внутри, лучше использовать только подходящие части, чем портить однородность всей кастрюли.
Нарежьте лук и сельдерей, картофель очистите и разделите на небольшие кубики. Порей разрежьте вдоль и тщательно промойте между слоями, где может оставаться земля, затем измельчите. Крупные куски картофеля будут вариться дольше и задержат следующий этап.
Овощную основу готовят под крышкой
Разогрейте рапсовое масло в кастрюле и добавьте репчатый лук. Готовьте на умеренном огне до мягкости, помешивая. Цель — размягчить его, а не получить тёмную зажарку. Если края быстро подрумяниваются, снизьте нагрев.
Положите сельдерей, порей, картофель и сливочное масло. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на небольшом огне примерно на 5 минут. Овощи должны слегка потомиться. Периодически проверяйте дно, чтобы содержимое не начало прилипать.
Влейте бульон и добавьте нарезанную нежную часть стебля брокколи. Доведите до слабого кипения и варите около 10–15 минут, до мягкости плотных овощей. Проверьте картофель и стебель ножом: он должен входить без заметного сопротивления.
Теперь добавьте соцветия. Готовьте ещё примерно 5 минут, пока они не станут мягкими. Ориентир по времени не заменяет проверку: крупным частям может потребоваться чуть дольше. При этом нет необходимости продолжать варку уже готовых соцветий ради густоты.
Как измельчить горячую смесь
Снимите кастрюлю с плиты и дождитесь, когда прекратится активное кипение. Погрузите рабочую часть блендера в жидкость и только затем включайте. Держите насадку под поверхностью: поднятый работающий нож может разбрызгать горячий суп.
Измельчайте до нужной гладкости, перемещая выключенный блендер, если нужно изменить положение. Не заполняйте отдельный закрытый измельчитель горячим супом, если его инструкция этого не допускает. Для стационарной чаши соблюдайте ограничения производителя по температуре и объёму.
Раскрошите сыр и вмешайте в суп. Дайте ему расплавиться в горячей массе, затем попробуйте и добавьте перец. Если требуется ещё нагрев, делайте это постепенно, помешивая. Долго кипятить уже готовый суп после внесения сыра не нужно.
Густоту исправляют небольшими порциями
Слишком плотное пюре можно развести горячим бульоном или водой. Добавляйте понемногу и размешивайте после каждого раза. Так легче остановиться на нужной консистенции, чем после большого долива пытаться долго выпаривать жидкость.
Разлейте по тарелкам и подайте сразу. Остатки разделите на неглубокие ёмкости и уберите в холодильник в пределах двух часов после приготовления. При температуре не выше 4 °C супы хранят 3–4 дня. Разогревайте только нужную порцию, тщательно перемешивая её для равномерного прогрева.
