Густой суп из колотого гороха можно сварить с морковью, луком и сельдереем. Главное — не спешить с окончанием варки и оставить возможность отрегулировать густоту.
Когда хочется тёплого обеда без мясного бульона, колотый горох даёт сытную густую основу. Копчёности в этой версии не нужны: овощи сначала слегка подрумянивают, а затем варят вместе с горохом. Получается простая кастрюля супа, который удобно разогреть порциями.
Состав и посуда
Возьмите 2 мерных стакана сухого колотого гороха по 240 мл, 7 таких же стаканов овощного бульона, по 1 стакану нарезанных моркови, репчатого лука и стеблевого сельдерея. Нужна также 1 чайная ложка растительного масла. Соль и перец добавляйте по вкусу с учётом солёности бульона.
Жидкости получается около 1,7 л. Используйте кастрюлю объёмом не менее 3–4 л: при закипании нужен запас высоты. Выход — примерно 2 л густого супа, то есть около шести обычных порций. На подготовку заложите 15 минут, на варку — час или больше, если горох долго не размягчается.
Подойдёт жёлтый или зелёный колотый горох. Цельные горошины — другой продукт: переносить на них указанное время без поправок не стоит. Отмеряйте все компоненты одной и той же меркой, чтобы случайно не удвоить количество сухой основы относительно жидкости.
Переберите и промойте горох
Высыпьте горох на светлую тарелку порциями и проверьте, нет ли мелких камешков или посторонних включений. Затем промойте в сите под проточной водой. Не ограничивайтесь быстрым осмотром верхнего слоя пакета: мелкие примеси могут оказаться на дне.
Для колотого гороха предварительное замачивание в этом способе не требуется. Поэтому суп удобно начать без подготовки с вечера. Но если на упаковке конкретного продукта указаны другие условия, следуйте им и учитывайте это при расчёте времени обеда.
Лук нарежьте мелко, морковь и сельдерей — небольшими кусочками близкого размера. Огромные морковные кружки будут выделяться среди размягчившейся основы. При этом превращать овощи в пюре до варки не нужно: небольшие кусочки останутся заметны в готовой тарелке.
От овощей к тихому кипению
Нагрейте масло в кастрюле, добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте на умеренном огне, перемешивая, пока овощи не начнут слегка румяниться. Если дно темнеет слишком быстро, уменьшите нагрев. Здесь нужна лёгкая поджаристость, а не чёрная корочка.
Всыпьте промытый горох и влейте бульон. Перемешайте, доведите до кипения, затем убавьте огонь и прикройте крышкой. Следите за первым закипанием: поднявшаяся пена может выйти через край. При необходимости снимите её ложкой и оставьте крышку чуть сдвинутой.
Варите при слабом кипении примерно 45–60 минут. Время от времени проводите ложкой по дну, особенно когда содержимое начнёт густеть. Сильное бурление не заменяет выдержку: жидкость испаряется быстрее, а суп легче пристаёт к нижней части кастрюли.
Проверяйте горох, а не только таймер
Достаньте несколько горошин из разных мест и раздавите ложкой на тарелке. Готовый горох мягкий по всей толщине, без твёрдой крупинки внутри. Если центр ещё плотный, продолжайте варить, проверяя каждые 10–15 минут. Старый продукт может потребовать больше часа.
Когда жидкости становится мало, а горох ещё не готов, подливайте горячую воду или несолёный бульон небольшими порциями. Размешивайте до дна и снова оценивайте густоту. Суп должен свободно перемещаться под ложкой, а не лежать неподвижной массой ещё в середине варки.
После размягчения гороха попробуйте и отрегулируйте соль и перец. Для более гладкой основы разомните часть супа толкушкой прямо в кастрюле. Полностью измельчать блендером необязательно: блюдо хорошо получается с мягкими овощными кусочками. Если используете блендер, соблюдайте его правила работы с горячими жидкостями.
Густота сегодня и на следующий день
Дайте готовому супу немного постоять без нагрева и снова посмотрите на консистенцию. Если нужна более лёгкая порция, добавьте немного горячей воды, размешайте и прогрейте. После такой добавки ещё раз проверьте вкус: вместе с густотой меняется и ощущение солёности.
Остатки разделите на небольшие неглубокие ёмкости и уберите в холодильник в пределах двух часов после приготовления. Большую кастрюлю не оставляйте на плите до следующего утра. Для более долгого хранения удобно заморозить отдельные порции, подписав дату и состав.
При повторном разогреве гороховый суп часто оказывается гуще, чем сразу после варки. Налейте в небольшую кастрюлю нужную порцию, добавьте немного воды и нагревайте, перемешивая, пока суп не станет горячим по всему объёму. Количество жидкости подбирайте постепенно: вернуть желаемую густоту проще, чем выпаривать случайно добавленный полный стакан.
