Запечённая свёкла и белая фасоль дают густую яркую намазку без майонеза. Чтобы масса держалась на хлебе, фасоль тщательно обсушивают, а воду или свекольный сок вводят после измельчения по одной ложке.
Соберите продукты на шесть порций
Понадобятся 400 г варёной или консервированной белой фасоли, 300 г готовой свёклы, два небольших зубчика чеснока, две столовые ложки лимонного сока, три столовые ложки оливкового масла, половина чайной ложки соли и щепотка чёрного перца. Вода или свекольный сок нужны только для регулировки. Подготовьте дуршлаг, нож, противень, блендер, лопатку и чистый контейнер. Активная работа занимает около 20 минут, запекание — до 40 минут.
Подрумяньте уже готовую свёклу
Разогрейте духовку до 200 °C. Варёную или консервированную свёклу обсушите и нарежьте кубиками по два-три сантиметра. Перемешайте её с чайной ложкой масла и целыми очищенными зубчиками чеснока, разложите свободно. В рецепте Utah State University овощи запекают при 400 °F, то есть примерно 204 °C, 30–45 минут до подрумяненных краёв, один раз перемешивая. Мокрые куски в тесной форме будут тушиться, а не запекаться.
Подготовьте фасоль отдельно
Консервированную фасоль откиньте на дуршлаг, промойте прохладной водой и оставьте стекать. Если используете сухую, замочите её в холодильнике, сварите в свежей воде до полной мягкости и остудите. Для кремовой структуры боб должен легко раздавливаться вилкой, но не плавать в отваре. Сохраните две-три столовые ложки чистого отвара только при уверенности в его свежести. Соль из банки и домашней варки различается, поэтому окончательно солите после смешивания.
Измельчайте без воды
Переложите в чашу свёклу, чеснок, фасоль, лимонный сок, остаток масла, перец и половину соли. Включайте блендер короткими циклами, останавливая мотор и снимая массу со стенок. Горячие овощи не закрывайте в чаше прибора, если инструкция это запрещает: сначала остудите. Через минуту должна получиться густая паста. Только теперь оцените, действительно ли ножу не хватает жидкости; свёкла и лимон уже дают заметную влажность.
Настройте густоту по одной ложке
Добавьте столовую ложку холодной воды или сохранённого отвара, снова измельчите и подождите, пока масса остановится. Повторяйте только при необходимости. В исходном рецепте допускается вода или свекольный сок, но большое количество сразу превращает намазку в соус. Правильная консистенция держит бороздку от ложки и не стекает с ломтика. Если смесь жидкая, не исправляйте её сырым крахмалом: добавьте ещё обсушенной фасоли и снова пробейте.
Проверьте вкус после паузы
Переложите чайную ложку на блюдце, чтобы не возвращать использованный прибор в общую массу. Через пять минут попробуйте. Кислоту добавляйте по чайной ложке, соль — щепотками. Слишком землистый вкус уравновесит лимон, а не лишнее масло. Для более мягкого чесночного аромата запекайте зубчики вместе со свёклой; сырой чеснок в таком объёме будет резче. Орехи и тахини возможны, но меняют аллергенный состав, калорийность и срок после открытия.
Охладите и подайте небольшую порцию
Готовую пасту переложите в неглубокий чистый контейнер, закройте и уберите в холодильник. Подавайте после охлаждения с хлебом, овощными палочками или как слой в сэндвиче. На общий стол ставьте небольшую миску, а основной запас держите холодным. Не доливайте свежую порцию к той, в которую уже макали хлеб или общие приборы. Для ребёнка или человека с особыми ограничениями заранее проверьте соль и все добавки.
Храните не дольше четырёх дней
Utah State University указывает для похожей намазки до четырёх дней в герметичном контейнере холодильника. USDA советует готовые остатки охлаждать в пределах двух часов и обычно использовать за три-четыре дня. Подпишите дату приготовления, набирайте чистой ложкой и не держите миску у батареи или на солнечном столе. Кислый нетипичный запах, пузырьки, слизь или плесень — повод выбросить весь продукт, а не снимать верхний слой.
Замораживайте маленькими порциями
Если намазки получилось больше, разложите её по небольшим морозильным контейнерам в день приготовления, оставив место для расширения. В исходном рецепте допускается хранение в морозилке до четырёх месяцев. Размораживайте порцию в холодильнике и перемешайте; повторно замораживать уже поданную массу не стоит.
