После приоткрытой дверцы морозилки нельзя полагаться только на запах и внешний вид. Продукты оценивают по каждому пакету: кристаллы льда и температура не выше 4 °C позволяют выбрать между приготовлением и повторной заморозкой.
Сначала закройте камеру
Обнаружив приоткрытую дверцу или сбой питания, не начинайте долго перебирать полки. Закройте морозилку, зафиксируйте время и подготовьте приборный пищевой термометр, чистые подносы, пакеты и маркер. Полная закрытая камера обычно держит холод дольше полупустой, но бытовое правило по часам не заменяет измерение конкретного продукта. Не выносите еду на балкон: наружная температура меняется, солнце прогревает упаковки, а животные и грязь создают дополнительный риск.
Разделите продукты по состоянию
Работайте быстро, начиная с сырого мяса, птицы, рыбы, готовых блюд и молочных продуктов. Отдельно сложите упаковки, где видны кристаллы льда или продукт остался твёрдым. Во вторую группу поместите мягкие, но холодильные по ощущению товары для немедленного измерения. Полностью тёплые и протекающие пакеты не ставьте рядом с безопасной едой. Соки сырого мяса не должны попадать на овощи, хлеб и готовые продукты.
Измеряйте в самой тёплой точке
Чистый термометр поместите между двумя тонкими упаковками или в центр крупного продукта по инструкции прибора. Не прокалывайте герметичный пакет без необходимости. USDA считает безопасными для повторной заморозки продукты, в которых ещё есть кристаллы льда или температура не превышает 40 °F, то есть примерно 4 °C. Запишите результат и время. Холодная внешняя стенка контейнера не доказывает, что центр большой порции оставался таким же холодным.
Не проверяйте безопасность вкусом
Опасные микроорганизмы нельзя надёжно определить по запаху, цвету или маленькой пробе. Не пробуйте подтаявший фарш, соус, молоко или готовое блюдо. Если скоропортящаяся еда была теплее 4 °C более двух часов, USDA рекомендует её выбросить. При неизвестном времени и отсутствии достоверного измерения выбирайте более осторожное решение. Мороженое после полного размягчения выбрасывают как минимум из-за потери качества, даже если рядом другие продукты ещё сохранили лёд.
Повторно замораживайте только подходящее
Пакеты с кристаллами льда или температурой до 4 °C можно вернуть в морозилку либо приготовить. Повторная заморозка безопасна при соблюдении этого условия, но качество может снизиться: крупные кристаллы повреждают структуру, мясо теряет сок, а эмульсии расслаиваются. Подпишите, что продукт пережил частичное оттаивание, и используйте его раньше обычного. Разложите пакеты одним слоем, пока они снова не затвердеют, не перегружая вентиляцию камеры.
Учитывайте способ первоначальной разморозки
Сырое мясо, размороженное в холодильнике, можно снова заморозить при соблюдении температуры, хотя качество ухудшится. Продукт, размороженный в холодной воде или микроволновой печи, USDA советует сначала приготовить и только потом замораживать готовым. Еду, которую оставляли на столе, нельзя спасать морозилкой: холод не уничтожает уже размножившиеся микроорганизмы. Зафиксируйте способ, если домочадцы перекладывали упаковки до вашего прихода.
Очистите протечки без смешивания средств
Повреждённые упаковки сырого мяса поместите в отдельный пакет и не допускайте контакта с готовой едой. Продукты, загрязнённые такими соками и не предназначенные для последующей полной готовки, выбрасывают. Освободив ящик, вымойте его подходящим средством по инструкции холодильника и высушите. Не применяйте неизвестные концентраты и не смешивайте хлорсодержащие препараты с кислотами или аммиаком. Руки мойте после каждого контакта с протечкой.
Предотвратите повторение
Поставьте отдельный термометр в морозильной камере и периодически сверяйте его показания. Проверьте, не мешает ли пакет закрытию дверцы, чист ли уплотнитель и слышен ли штатный сигнал. Не заполняйте ящики выше допустимой линии и храните сырые продукты ниже или отдельно от готовых. После ремонта дождитесь устойчивых −18 °C, прежде чем загружать большой свежий запас. Если камера не набирает холод или уплотнение повреждено, обращайтесь в сервис, не разбирая холодильный контур самостоятельно.
