В России наблюдается значительный рост продаж готовых суши и роллов: в денежном выражении они возросли на 83%, а в количественном — на 90%.
Эти данные приведены в исследовании аналитиков компании NTech, сообщают «Ведомости».
Общий объем данного сегмента рынка увеличился до 22 миллиардов рублей. В то же время, объем продаж всей рыбной продукции, исключая консервы, суши и роллы, за тот же период вырос лишь на 16%, составив 476 миллиардов рублей.
Рост интереса к готовым японским блюдам происходит на фоне сокращения числа суши-баров в стране. На февраль 2026 года в крупных городах функционировало всего 1800 таких заведений, что на девять процентов меньше по сравнению с прошлым годом.
По словам Яна Дмитренко, совладельца сети ресторанов «Честная рыба», высокая себестоимость производства является одной из причин сложной ситуации — она вызвана подорожанием рыбы, сыров, логистических услуг, упаковки, аренды и увеличением затрат на оплату труда. В результате рестораны вынуждены либо повышать цены, либо уменьшать размеры порций.
Согласно сентябрьскому отчету прошлого года, каждый десятый россиянин тратит на продукты питания более 50 тысяч рублей в месяц.
Аналитики также отмечают, что популярность готовых блюд обусловлена изменением потребительских привычек, вызванным пандемией COVID-19. Люди стали предпочитать удобные решения, не требующие значительных временных затрат на приготовление пищи. Розничные сети активно расширяют ассортимент готовых японских блюд, что способствует дальнейшему росту данного сегмента.
Растущий интерес к здоровому питанию способствует также успешному продвижению таких продуктов, как суши и роллы, которые часто считаются менее калорийными по сравнению с традиционными блюдами. Фруктовые и овощные наполнители, а также использование бурого риса становятся дополнительными факторами привлекательности для потребителей.
