По состоянию на март 2026 года общее количество пекарен в городах с населением более миллиона человек в России снизилось до примерно 7,6 тысячи.
Об этом информирует издание «Ведомости», ссылаясь на данные сервиса 2ГИС.
Полученные результаты оказались на 7% ниже показателей предыдущего года, отметили аналитики. Фактически, рост данного сегмента завершился. Основными факторами, способствующими этому явлению, стали сеть крупных ритейлеров, добавили эксперты.
При этом даже в пекарнях, принадлежащих розничным сетям, наблюдается замедление темпов роста, сообщила компания NTech. В итоге прошлого года общий объем продаж в таких точках составил 150 тысяч тонн, увеличившись на 11%. Для сравнения, в 2024 году этот показатель повысился на 36%.
Снижение темпов развития сетевых пекарен, по словам Михаила Бурмистрова, главы «Infoline-аналитики», связано с высокой базой прошлых лет. На ситуацию также оказывают влияние ограничения по площади таких заведений и нехватка электроэнергии, отметил он.
Кроме того, заместитель генерального директора компании R4S Ирина Буренко выделила среди проблем, с которыми сталкиваются заведения общественного питания, высокие арендные ставки. В столице, к примеру, стоимость аренды может достигать 250-300 тысяч рублей за квадратный метр в год, особенно на оживленных улицах. Это стало одной из причин массового закрытия ресторанов и баров в Москве в начале 2026 года. Также эксперты отметили рост налога на добавленную стоимость (НДС) с 20 до 22%. В результате этого фискальная нагрузка на малый и средний бизнес, включая заведения общественного питания, значительно увеличилась, что, в свою очередь, привело к возрасту издержек.
Аналитики также утверждают, что растущая конкуренция со стороны онлайн-сервисов доставки и изменения в потребительских предпочтениях могут стать дополнительными факторами, способствующими снижению числа пекарен. Многие покупатели предпочитают заказывать готовую еду через мобильные приложения, что уменьшает спрос на традиционные пекарни. В результате этого, небольшие хозяйства, не имеющие возможности предложить онлайн-продажи, тонут в условиях жесткой конкуренции.
Исследование, проведенное в ряде крупных городов, показало, что потребители становятся все более требовательными к качеству и разнообразию продукции. Пекарни, не успевающие адаптироваться к новым трендам, рискуют потерять своих клиентов. В этом контексте эксперты рекомендуют владельцам пекарен сосредоточиться на улучшении качества своей продукции и расширении ассортимента, включая безглютеновую и веганскую выпечку.
Несмотря на все трудности, представители сектора все же сохраняют оптимизм. Многие из них отмечают, что удачные переосмысленные бизнес-модели, а также креативные подходы в маркетинге могут помочь восстановить интерес потребителей и вернуть рост в сегмент пекарен.
