Эксперт делится секретами создания идеальной рыбной полки: от сортировки до оформления, которые обеспечивают свежесть и привлекательность продукции.
По словам Александра Панина, председателя Рыбного союза, идеальный ассортимент рыбной продукции в России должен учитывать местные вкусовые предпочтения и включать широкий спектр товаров — от консервов до свежей рыбы. Он отметил, что полки магазинов должны предлагать разнообразие: соленую, копченую, замороженную и охлажденную рыбу. Однако последние два пункта могут вызвать затруднения из-за транспортировки, хотя продажи свежей рыбы увеличиваются, поскольку она удобна для потребителей — легко готовится и выглядит привлекательно.
"Полка с рыбой должна предлагать богатый выбор с учетом локальных предпочтений, включая различные форматы — консервы, соленую, копченую, охлажденную и замороженную продукцию. Несмотря на сложности с логистикой охлажденной рыбы, ее продажи увеличиваются, ведь потребителям нравится, что такую рыбу не нужно размораживать, она свежая и привлекает своим внешним видом и ароматом", – поделился мнением Панин.
Он также упомянул о некоторых приморских регионах, таких как Мурманск, Сахалин, Камчатка и Приморский край, где осуществляются социальные проекты под названием «Доступная рыба». Местные рыбаки, согласно соглашениям с властями или на основе своей инициативы, продают определенное количество рыбы на местном уровне по цене, равной себестоимости или даже ниже, отметил Панин.
Александр Панин добавил, что также важна доступность информации для потребителей о происхождении и качестве рыбы. Прозрачность поставок играет ключевую роль в доверии покупателей, и в этой связи необходимо развивать системы маркировки и отслеживания продукции. Кроме того, стоит рассмотреть внедрение программ по поддержке молодого поколения рыбаков и специалистов в области рыбного хозяйства, чтобы обеспечить устойчивое развитие отрасли в будущем.
