Мастер из Коми получил награду за аккуратную и качественную разделку филе, демонстрируя высокий уровень мастерства и точности.
Александр Кубарев, представляющий воркутинское предприятие «Оленевод», проявил себя на III Всероссийском чемпионате по обвалке оленины. Его мастерство особенно отметили в практической части соревнований, где он получил почётную грамоту за безупречную разделку филе, информирует пресс-служба Минсельхоза Республики Коми.
Местом проведения конкурса стал посёлок Тазовский. В борьбе за звание лучшего приняли участие специалисты из Ямало-Ненецкого автономного округа, Республики Коми, Якутии, Красноярского края и Карелии. Соревнование состояло из двух этапов: в первом участники демонстрировали скорость и качество разделки туши, а затем защищали теоретическую часть — рассказывали о своих хозяйствах и использовании мясных отрубов. Оценку работы выполняли эксперты Федерального научного центра пищевых систем имени В.М. Горбатова.
Общий призовой фонд конкурса составил 280 тысяч рублей. Победитель получил 120 тысяч, обладатель второго места — 80 тысяч, третье место оценили в 60 тысяч рублей. Дополнительно 20 тысяч рублей были предусмотрены для самого молодого участника. В прошлогоднем конкурсе победителем стал специалист из Ханты-Мансийского автономного округа.
Хотя первенство досталось другому участнику, сам Александр Кубарев считает своё участие важным профессиональным достижением.
«Несмотря на то что главный приз в этом году не достался нам, участие в престижном соревновании открыло новые возможности и позволило получить ценный опыт», — поделился мастер.
Для обвальщика важна не только физическая сила, но и глубокие знания анатомии животного. Качество разделки филе напрямую сказывается на классе мяса, его внешнем виде и конечной цене для потребителя.
