Фарш из индейки легко пересушить, если долго обжаривать небольшие шарики. Одинаковый размер, короткое подрумянивание и доведение в соусе помогают сохранить сочность и получить безопасную температуру.

Сердечки становятся жёсткими, если долго держать их на сухой сковороде. Короткое обжаривание и спокойное тушение под крышкой дают мягкую середину без сырого среза.