Спелые сливы легко размягчают дно открытого пирога. Тонкий слой крахмала, холодное тесто и свободный выход пара помогают сохранить хрустящую основу.

Открытый пирог с клубникой и вишней можно собрать прямо на пергаменте. Главная задача — не раскатать тесто слишком тонко и связать ягодный сок, чтобы дно пропеклось, а начинка не вытекла на противень.