Кожа на куриных бёдрах размокает, когда куски лежат в собственном соке. Решётка над противнем и одинаковый размер порций дают сухую поверхность и равномерный нагрев.

Осенняя айва сохраняет форму и отдаёт мясу аромат, но не превращает блюдо в десерт. Точный нагрев, отдельная доска для сырой птицы и термометр помогают получить румяные бёдра без сырого участка у кости.