Замороженный минтай часто отдаёт много воды и вместо запекания тушится. Полная разморозка, обсушивание и свободный паровой карман сохраняют плотную текстуру.
Плотный пакет из пергамента удерживает пар, но не показывает готовность рыбы снаружи. Время задают толщина филе, температура старта и проверка в самой толстой точке.
