Яйца — один из основных ингредиентов в выпечке, который действует как естественный связующий агент между всеми ингредиентами.
Но что делать, если яйца закончились или придерживаетесь принципов вегетарианства? К счастью, можно использовать различные альтернативы, многие из которых у вас есть на кухне.
Банан
В среднем одно яйцо эквивалентно половине банана (или примерно 30 г). В выпечке этот заменитель яиц давно известен и особенно часто используется веганами. Кстати, чтобы получить естественный и полезный сахар, лучше использовать переспелый банан. Помимо легкого карамельного вкуса пюре из банана также послужит отличным связующим звеном между другими ингредиентами, не говоря уже о мягкой текстуре, которую он придаст тесту.
Бонус! Использование бананов в качестве заменителя яиц имеет двойное преимущество: предотвращение высыхания теста и уменьшение количества рафинированного сахара, который естественным образом содержится в плодах!
Яблочное пюре
Теоретически все виды фруктовых пюре являются отличной заменой яиц, однако благодаря высокому содержанию пектина яблочное пюре остается фаворитом. Пюре не только способно выполнить основную функцию яиц, но и увлажняет тесто, делая его вязким. Для замены 1 яйца требуется 60 г пюре. Не забывайте, что как и бананы, яблоки содержат фруктозу, поэтому сахара нужно класть меньше.
Тыква
Удивительно, не правда ли?! И все же мякоть тыквы идеально подходит в качестве заменителя яиц, придавая тесту легкий ореховый вкус и красивый оранжевый цвет. Что касается дозировки, то 50 г пюре из тыквы заменят 1 яйцо. А чтобы мякоть приобрела пастообразную текстуру, взбейте тыкву в блендере. Кстати, тыкву можно использовать как в сладких, так и соленых блюдах.
Чиа и семена льна
Маленькие семена чиа и льна обладают удивительной связывающей способностью. Но чтобы использовать сухие семена чиа или льна в выпечке, их необходимо предварительно смешать с водой. На 2 чайные ложки цельных семян чиа или молотых семян льна (это важно!) понадобится 3 чайные ложки воды. Дайте смеси постоять не менее 15 минут, за время которых семена превратятся в студенистое вещество. Этого будет достаточно, чтобы заменить 1 яйцо.
Совет! Семена льна придают тесту ореховый привкус, а семена чиа — нейтральный. Что касается рецептов, в которых яйца также действуют в качестве разрыхлителя, просто добавьте в воду половину чайной ложки пищевой соды без горки.
Тофу
Вы когда-нибудь пробовали готовить тирамису, майонез или даже пирог с мягким (шелковым) сыром тофу? Его мягкий вариант отлично подойдет для омлета или яичницы, где 1 яйцо эквивалентно примерно 30 г тофу. Если хотите получить воздушную и легкую текстуру, тофу следует взбить венчиком. Иногда тофу уже ароматизирован и может оригинальным образом разнообразить вкус ваших блюд.
Пищевая сода и уксус для дрожжевого теста
Иногда в некоторых рецептах в качестве разрыхлителя используются яйца и особенно важен белок. В этом случае яйца можно заменить двумя ингредиентами: пищевой содой и яблочным уксусом. Бикарбонат при взаимодействии с кислотой (уксус, лимон, молоко, фруктовый сок и т. д.), выделяет углекислый газ и поднимает тесто.
Совет! В рецептах, в которых отдельно готовятся «сухие» и «жидкие» смеси, добавьте в муку простую чайную ложку пищевой соды и такое же количество яблочного уксуса во «влажную» смесь.
Пищевая сода и масло
Пищевая сода в сочетании с маслом послужит идеальным заменителем яиц. Чтобы заменить яйцо, вам нужно смешать 2 столовые ложки воды, 1 масла (на ваш выбор) и одну чайную ложку пищевой соды. После того как смесь будет хорошо взбита, ее следует добавить в тесто.
Миндальное масло
Всего 3 столовые ложки миндального масла или любого другого орехового масла — хорошая альтернатива яйцам для приготовления тортов и пирожных. Но здесь также следует учитывать возможный индивидуальный вкус. Миндальное масло, например, имеет более нейтральный вкус, чем арахисовое.
Соевая мука
Смесь из 1 столовой ложки соевой муки и 2 столовых ложек минеральной воды идеально подходит в качестве заменителя яиц для жидкого теста или теста для вафель.
Картофель или сладкий картофель
Обычный картофель больше подойдет для соленых блюд, а вот сладкий станет отличной заменой яиц в пирогах. Всего 30 г пюре из сладкого картофеля будет достаточно, чтобы заменить 1 яйцо. Кроме того, сладкий картофель, как и тыква, придаст тесту красивый оттенок, а низкий гликемический индекс сделает выпечку более здоровой.
Вода из нута, белой фасоли, гороха (аквафаба)
В качестве чисто растительной альтернативы можно использовать водный отвар из бобовых. Просто взбивайте отвар миксером в течение 10 минут и получите замечательный аналог яиц.
Мука и куркума
Для приготовления вегетарианского омлета идеально подойдет мука! Чтобы приготовить овощной омлет, вам понадобится немного муки, немного растительного молока, овощной йогурт (или шелковистый тофу) и капля куркумы, чтобы придать блюду желтый цвет! Вы можете использовать не только пшеничную муку, но и нутовую, гороховую, арахисовую или любую другую, чтобы варьировать вкус и питательную ценность.
Агар-агар
Агар-агар — это желирующие и натуральные водоросли, заменяющие классический желатин. В некоторых рецептах яичные белки выступают в роли желирующего агента, поэтому агар-агар станет идеальным заменителем при приготовлении желе или других кремовых десертах. При этом 1 г агара эквивалентен 2 яичным белкам. Стоит также отметить, что подготовка агара немного более утомительна, поскольку его желирующая способность проявляется только при предварительном нагревании и последующем охлаждении.
Сухой заменитель яиц
В продаже есть готовые решения, которые представляют собой смесь из кукурузного и картофельного крахмала, загустителей и эмульгаторов. Тем не менее, будьте осторожны, так как в некоторых продуктах могут содержаться следы яиц, что особенно важно, если страдаете аллергией.
