Лук — безусловный фаворит и основа многих блюд. Однако подготовительный этап с его участием может превратиться в настоящую пытку и литры слез.
Почему так происходит и как справиться с этой проблемой, читайте ниже.
Защитный рефлекс или побочное действие?
Специалисты считают, что причиной слезотечения при нарезке лука является химическое соединение, называемое s-оксидом пропантиала, которое защищает этот овощ от вредителей. А поскольку это вещество летучее и быстро испаряется, то легко может попасть на слизистую глаз, где растворяется в жидкости, защищающей радужную оболочку, с образованием сульфоновой кислоты. Итогом является защитная реакция организма, который пытается с помощью слез вымыть эту кислоту.
Но можно ли этого избежать? Конечно, можно!
Кроме того, методов очень много и вот самые интересные.
Холод
Примерно за четверть часа до того, как начнете очищать и резать лук, положите его в морозильную камеру. Правда, тогда снять шелуху будет немного сложнее, но зато можно обойтись без носового платка.
Тепло
Нагревание — совершенно противоположный метод, когда прежде чем резать, лук нужно положить на 20-30 секунд в микроволновку. Также можно просто предварительно нагреть нож.
Лимон
Еще один помощник — лимон. Смажьте им лезвие ножа и приступайте к работе. Только помните, что так нужно повторять несколько раз на протяжении всего процесса.
Уксус
Смочите разделочную доску уксусом, благодаря чему нейтрализуете ферменты, вызывающие раздражение.
Наточите нож
Чем острее нож, тем меньше вы плачете. Также рекомендуется нарезать лук таким образом, чтобы он распался на кубики в самом конце. Чем дольше луковица сохраняет форму, тем меньше слезоточивых веществ попадет в глаза. Также во время резки соблюдаете максимальное расстояние.
Очки
Это не шутка! Если у вас есть очки для дайвинга или, по крайней мере, лыжные очки, воспользуйтесь ими не назначению. Кроме того, что вы избежите слез, также повеселите свою семью.
Ложка
Еще один необычный, но действенный совет заключается в том, чтобы положить ложку в рот. Эффект, вероятно, связан с тем, что снижается площадь открытых слизистых, на которые попадают луковые пары, приводящие к слезоточивости.
Свеча
Перед тем, как нарезать лук, поставьте зажженную свечу рядом с разделочной доской или поместите разделочную доску рядом с зажженной газовой горелкой. Горящее пламя предотвратит попадание паров в глаза.
Вскипятите воду
Принцип аналогичен зажиганию свечи. Во время резки лука рядом должна стоять кастрюля с кипящей водой.
Вентилятор или вытяжка
Чтобы раздражающие вещества от лука не попадали в глаза, включите вентилятор и направьте поток воздуха так, чтобы он отгонял их от вас. Подобным образом может работать и вытяжка. Просто положите разделочную доску прямо под ней, чтобы пары уходили вверх, а не на ваше лицо. Летом лук можно резать возле открытого окна.
