Из готовой гречки можно сделать котлеты с яйцом и луком. Чтобы они держались, часть крупы разминают, а первую заготовку жарят отдельно для проверки.
Подготовьте основу
Возьмите около 350 г готовой гречки, одно яйцо, половину небольшой луковицы и две-три столовые ложки муки. Для жарки понадобится растительное масло. Соль и перец добавляйте после оценки самой крупы: она могла быть посолена при варке.
Используйте свежеприготовленную, немного остывшую гречку или доброкачественную крупу, которая правильно хранилась в холодильнике. Не оставляйте кастрюлю на кухне на ночь ради следующего блюда. Остаток с сомнительным состоянием не становится подходящим сырьём после добавления специй.
Сделайте массу связной
Лук мелко нарежьте и размягчите на небольшом количестве масла, затем остудите. Часть гречки разомните толкушкой или вилкой. Соедините с остальной крупой, луком и яйцом. Добавьте сначала две ложки муки и перемешайте.
Попробуйте слепить небольшую плоскую заготовку. Масса не обязана быть такой же упругой, как мясной фарш. Если она совсем рассыпается, разомните ещё немного крупы и только затем решайте, нужна ли дополнительная мука. Большое количество муки может сделать готовые котлеты плотными.
Начните с одной штуки
Разогрейте сковороду с тонким слоем масла на умеренном огне. Выложите небольшую котлету и не двигайте её сразу. Когда нижняя сторона укрепится и подрумянится, осторожно переверните широкой лопаткой.
Проверьте, держится ли заготовка и успевает ли приготовиться середина. Если поверхность темнеет слишком быстро, уменьшите нагрев. Остальные котлеты формируйте похожего размера и небольшой толщины. Высокие крупные заготовки сложнее равномерно прогреть и перевернуть.
Как довести и подать
Готовьте до полной готовности яичной связки, не ограничиваясь цветом корочки. При необходимости ненадолго уменьшите огонь и доведите под крышкой. Подавайте со сметаной, йогуртовым соусом или свежими овощами.
Если часть котлет распалась, не пытайтесь любой ценой собрать их обратно в горячем масле. Хорошо приготовленную смесь можно подать как рассыпчатое блюдо с овощами. Для следующей партии уменьшите размер заготовок и точнее подберите связность. Пробная котлета как раз помогает сделать эти поправки до жарки всей миски.
