Помидоры для омлета удобно сначала немного приготовить отдельно. Так легче убрать избыток свободного сока и распределить овощи в яичной основе.
Ингредиенты для двух порций
Возьмите три яйца, один средний помидор, одну-две столовые ложки молока или воды, немного масла, соль и зелень по вкусу. Для более плотного омлета жидкость можно не добавлять. Выберите сковороду подходящего размера: на слишком широкой получится тонкий слой, на маленькой — более высокий.
Вымойте помидор и удалите место крепления плодоножки. Нарежьте небольшими кусочками. Очень крупные дольки труднее равномерно распределить, а большое количество водянистых овощей заметно меняет текстуру омлета.
Сначала займитесь помидором
Разогрейте немного масла на умеренном огне. Выложите помидор и готовьте несколько минут, осторожно перемешивая. Часть выделившейся жидкости должна испариться. Не нужно превращать овощ в густую пасту, но и заливать яйца в большую лужицу сока неудобно.
Если мякоть быстро прилипает или темнеет, уменьшите нагрев. Для первого варианта не добавляйте одновременно много сыра и других влажных компонентов: так проще понять, как ведут себя именно яйца и помидор.
Подготовьте яичную смесь
Разбейте яйца в отдельную миску, добавьте выбранную жидкость и немного соли. Перемешайте вилкой до соединения белка и желтка. Долго взбивать в пену не требуется. При желании добавьте немного вымытой мелко нарезанной зелени.
Равномерно залейте помидоры, уменьшите огонь и готовьте под крышкой, если такой способ подходит вашей посуде. Следите за низом: сильный нагрев может поджарить его раньше, чем приготовится верх. Время зависит от диаметра сковороды и толщины слоя.
Проверьте середину перед подачей
Омлет должен полностью схватиться, без жидкой сырой яичной смеси в центре. Не определяйте готовность только по краю возле стенки. Если низ уже темнеет, а верх ещё жидкий, уменьшите нагрев и дайте блюду спокойно дойти до готовности.
Снимайте широкой лопаткой и подавайте сразу. Дополнительный соус лучше предложить отдельно, особенно если хочется сохранить плотную текстуру. На следующей попытке можно изменить количество помидора или диаметр сковороды, но лучше не менять всё одновременно: так понятнее, откуда взялся нужный результат.
