Запечённая свёкла, мягкий сыр и простая заправка подходят для небольшого семейного стола. Главное — остудить овощи до сборки салата.
Подготовьте основу заранее
Для трёх порций понадобится около 500 г свёклы, 100 г мягкого рассольного сыра, столовая ложка растительного масла и одна-две чайные ложки лимонного сока. При желании добавьте горсть вымытой и обсушенной зелени. Соль держите под рукой, но не добавляйте до пробы сыра.
Выберите свёклу близкого размера, тщательно вымойте и положите в жаростойкую форму с крышкой либо прикройте форму фольгой. Запекайте при 190 °C до мягкости. Небольшие корнеплоды начните проверять примерно через час: точное время сильно зависит от размера.
Охладите перед нарезкой
Проверьте самый крупный корнеплод ножом: лезвие должно входить без выраженного сопротивления. Готовую свёклу немного остудите, затем очистите. Если готовите основу накануне, своевременно уберите её в холодильник в закрытой ёмкости, а не оставляйте в выключенной духовке до утра.
Нарежьте охлаждённую мякоть небольшими дольками или кубиками. Слишком тонкие кусочки легко ломаются при перемешивании. Чтобы не окрасить всю рабочую поверхность, используйте отдельную доску и сразу вытрите сок. Тёплая свёкла способна размягчить сыр сильнее, чем нужно.
Заправляйте в два приёма
Смешайте масло с одной чайной ложкой лимонного сока. Полейте свёклу, перемешайте и попробуйте. Если хочется больше кислоты, добавьте оставшийся сок понемногу. Разные корнеплоды неодинаково сладкие, поэтому фиксированная кислинка подходит не каждой партии.
Переложите основу на блюдо и распределите сыр небольшими кусочками сверху. Не разминайте его вместе со свёклой в общей миске, если хотите сохранить отдельные белые и бордовые участки. Зелень добавьте в конце, убедившись, что на листьях не осталось много воды.
Соберите только нужный объём
На праздничном столе салат удобнее подавать в невысокой посуде: так соотношение сыра и овощей лучше видно и проще набирать порцию. Дополнительную соль предложите отдельно. При желании положите немного рубленых орехов, заранее уточнив, подходят ли они гостям.
Для небольшой компании не обязательно смешивать все подготовленные продукты. Оставьте часть свёклы и сыра в холодильнике отдельно и соберите следующую порцию перед подачей. Так салат не будет долго стоять на столе, а зелень останется менее влажной и примятой.
