Укроп и петрушку удобно подготовить для супов и горячих блюд. После замораживания листья становятся мягче, поэтому для украшения лучше оставить свежие.
Отберите зелень без повреждений
Возьмите свежие пучки, которые вы точно используете в готовке. Удалите испорченные листья и грубые ненужные части стеблей. Не смешивайте сразу все травы: отдельные небольшие упаковки дают больше свободы, когда рецепт требует только укроп или только петрушку.
Промойте зелень под проточной водой, дайте стечь и бережно обсушите чистым полотенцем. Лишняя вода образует ледяные комки и мешает отделять порцию. Не оставляйте мокрые пучки надолго в глубокой миске в ожидании, пока освободится место на столе.
Решите, как будете использовать
Для супа удобна небольшая нарезка, для некоторых горячих блюд — отдельные листочки. Подготовьте привычную вам форму до замораживания, чтобы потом не рубить твёрдый ком. Используйте чистые доску и нож, а грубые стебли упакуйте отдельно, если планируете добавлять их в бульон.
Замороженная зелень после оттаивания теряет упругость. Поэтому не рассчитывайте получить из неё такую же аккуратную свежую веточку для салата или украшения тарелки. Это заготовка прежде всего для вкуса в блюде, а не способ сохранить исходный вид пучка.
Упакуйте по размеру готовки
Возьмите небольшие пакеты или контейнеры, предназначенные для морозилки. Распределите зелень небольшими порциями, закройте и подпишите вид и дату. Не набивайте одну большую коробку несколькими разными травами без разделения: нужное количество будет труднее извлекать.
Если используете плоский пакет, разровняйте содержимое тонким слоем перед замораживанием. Не придавливайте его тяжёлыми продуктами, пока он не замёрз. Сначала убедитесь, что упаковка закрывается надёжно и не раскрывается при укладывании в ящик.
Доставайте только нужное количество
Для горячего блюда небольшую замороженную порцию часто удобно добавлять непосредственно во время приготовления. Не размораживайте весь запас ради одной ложки. Остальную упаковку быстро верните в морозилку и сохраняйте стабильные условия хранения по инструкции техники.
Начните с одного-двух пучков и проверьте, насколько такой формат подходит вашим супам и соусам. Если заготовка остаётся невостребованной, измените размер порций или список трав. Небольшой регулярно используемый запас полезнее большого ящика, содержимое которого сложно вспомнить без размораживания.
