Цветная капуста в духовке лучше подрумянивается, если соцветия обсушены и лежат свободно. Для гарнира достаточно масла и мягкой паприки.
Разберите кочан на равные части
На три порции возьмите 600 г цветной капусты, полторы столовые ложки растительного масла, половину чайной ложки сладкой паприки и соль по вкусу. Удалите листья и грубую часть кочерыжки. Разделите кочан на соцветия примерно одинакового размера, слишком крупные разрежьте вдоль.
Промойте капусту и тщательно обсушите в дуршлаге, затем на чистом полотенце. Капли воды на поверхности мешают получить румяные края. Если используете замороженную капусту, следуйте указаниям на упаковке: её приготовление не стоит автоматически приравнивать к свежей.
Смешайте масло с приправой
В большой миске соедините масло, паприку и небольшое количество соли. Добавьте соцветия и перемешайте руками или двумя ложками, распределяя заправку между веточками. На дне не должно оставаться отдельной лужи масла, а на одном кусочке — вся приправа.
Сладкая паприка и острый перец — разные продукты. Для семейного гарнира сначала проверьте обозначение на упаковке. Чеснок необязателен; если добавляете сухой, начните с небольшой щепотки. Свежий мелко нарезанный чеснок на открытом противне может потемнеть раньше капусты.
Оставьте промежутки на противне
Разложите соцветия одним слоем на противне с подходящей для температуры бумагой. Срезанные плоские стороны можно повернуть вниз. Если капуста лежит тесной горкой, разделите её на две партии: увеличение времени не всегда компенсирует недостаток свободного места.
Запекайте при 200 °C ориентировочно 20–30 минут. Через 15 минут осторожно переверните несколько крупных кусочков и оцените цвет. Проверьте ножом основание соцветия: оно должно стать мягче, сохраняя удобную для вас плотность. Сильное почернение не является признаком правильной готовности.
Подавайте сразу после духовки
Готовую капусту переложите в открытую посуду и подавайте горячей или тёплой. Если плотно накрыть её сразу, пар размягчит подсушенную поверхность. К гарниру подойдёт натуральный йогурт с зеленью, поданный отдельно, чтобы соус не намочил всю порцию заранее.
Для следующей партии запишите удобный размер соцветий и положение противня. Если низ румянится, а верх остаётся бледным, проверьте режим духовки и распределение кусочков. Подбирать условия лучше по одному изменению, а не одновременно повышать температуру и удваивать масло.
