Для осеннего супа пригодятся светлая часть порея и обычный картофель. Показываем, как промыть лук и оставить удобную густоту бульона.
Подготовьте три порции
Возьмите один крупный стебель порея, 350 г очищенного картофеля, столовую ложку масла и 800 мл воды или несолёного овощного бульона. Для подачи подойдёт немного зелени. Тёмные жёсткие концы листьев в этот вариант не входят: нужна белая и светло-зелёная часть.
Разрежьте порей вдоль, раздвиньте слои и тщательно промойте под проточной водой. Между листьями может оставаться песок, который не удалить простым ополаскиванием целого стебля. После промывки нарежьте лук полукольцами, картофель — небольшими кубиками.
Размягчите лук без тёмной корочки
В кастрюле с толстым дном прогрейте масло и добавьте порей. Готовьте на умеренно слабом огне пять-семь минут, помешивая. Лук должен стать мягче, но не сильно зажариться. Если дно подсыхает, добавьте ложку воды и уменьшите нагрев, вместо того чтобы подливать много масла.
Положите картофель, перемешайте и влейте воду или бульон. Доведите до слабого кипения, затем варите около 15–20 минут. Проверяйте картофель: кусочек должен легко раздавливаться ложкой. Соль добавляйте с учётом того, использовался ли уже подсоленный бульон.
Выберите нужную текстуру
Для супа с кусочками достаточно слегка размять часть картофеля прямо в кастрюле толкушкой. Бульон станет немного плотнее, а нарезка останется различимой. Если хотите гладкую версию, снимите кастрюлю с огня и осторожно измельчите погружным блендером, избегая горячих брызг.
Перед измельчением можно отлить чашку жидкости. После работы блендером верните её понемногу до желаемой густоты. Это проще, чем исправлять слишком жидкую основу. Не обязательно использовать всю отлитую жидкость, если картофель дал менее плотное пюре, чем ожидалось.
Добавьте акцент в тарелке
Попробуйте суп и при желании положите немного чёрного перца. Зелень распределите непосредственно перед подачей. Гренки держите отдельно: в общей кастрюле они быстро размокнут и изменят густоту. Для более сытного обеда предложите к супу хлеб и отдельную закуску.
Не оставляйте остатки в большой тёплой кастрюле на ночь. Разделите на небольшие ёмкости и своевременно охладите. При следующем разогреве картофельная основа может потребовать нескольких ложек воды; добавляйте их постепенно, перемешивая до равномерного прогрева.
