Постное филе минтая легко пересушить, если ждать сильного румянца. Тонкий слой порея удерживает влагу, а готовность определяют по центру самого толстого куска, а не по краям.
Сладковатый гарнир из порея получается на слабом огне, без обжаривания до корочки. Но сначала нужно вымыть песок между листьями: снаружи стебель может выглядеть чистым.
