Кабачковый суп становится насыщенным без большого количества сливок, если обжарить основу и правильно отрегулировать жидкость. Рецепт на четыре порции.
Сам по себе кабачок содержит много воды и обладает спокойным вкусом. Если сразу залить его большой кастрюлей бульона, получится жидкий суп, который приходится спасать сливками. Более надёжный способ — сначала подрумянить лук и часть кабачка, добавить немного картофеля для плотности и вливать жидкость порциями.
Что потребуется
На четыре тарелки возьмите 700 г молодых кабачков, одну среднюю картофелину около 150 г, одну луковицу, зубчик чеснока, две столовые ложки масла и 600–750 мл овощного или куриного бульона. Также нужны соль, перец и две столовые ложки лимонного сока. Для подачи подготовьте зелень, семечки или сухарики. Сливки необязательны.
Нужно ли чистить кабачки
У молодых плодов оставьте кожицу: она мягкая и даст супу светло-зелёный оттенок. Крупный кабачок разрежьте вдоль, ложкой удалите зрелые семена и снимите жёсткую кожуру. После очистки взвесьте нужные 700 г. Нарежьте две трети кубиками по два сантиметра, а оставшуюся часть — тонкими полукружьями для обжаривания.
Сделайте ароматную основу
В кастрюле с толстым дном нагрейте ложку масла. Лук нарежьте мелко и готовьте на среднем огне шесть–семь минут до прозрачности и лёгкого золотистого края. Добавьте измельчённый чеснок на 30 секунд. Не жарьте его дольше: горечь будет заметна даже после измельчения супа.
Добавьте овощи в правильном порядке
Картофель нарежьте кубиком около полутора сантиметров и положите к луку. Перемешивайте две минуты. Затем добавьте крупные кубики кабачка, половину чайной ложки соли и 500 мл горячего бульона. Жидкость должна почти покрыть овощи, но не скрывать их глубоко. После закипания уменьшите огонь и варите под крышкой 12–15 минут.
Отдельно обжарьте часть кабачка
Пока суп варится, разогрейте сковороду с оставшимся маслом. Разложите тонкие полукружья одним слоем и жарьте по две минуты с каждой стороны до румяных пятен. Половину оставьте для подачи, половину отправьте в кастрюлю. Этот небольшой этап даёт вкус, которого не хватает просто сваренному кабачку.
Как измельчить безопасно
Снимите кастрюлю с огня и дайте кипению полностью прекратиться. Погружной блендер держите под поверхностью, чтобы горячие брызги не разлетались. Измельчайте короткими включениями до гладкости. Стационарный блендер заполняйте максимум наполовину и оставляйте выход пару; герметично закрывать горячую жидкость нельзя.
Настройте густоту после блендера
Верните кастрюлю на слабый огонь. Добавляйте оставшийся бульон по 50–70 мл, каждый раз размешивая. Суп должен медленно стекать с ложки, а не лежать пюре. Влейте сначала одну ложку лимонного сока, попробуйте и только затем добавьте вторую. Кислота делает овощной вкус ярче и уменьшает потребность в сливках.
Три вкусовых направления
Средиземноморский вариант: добавьте к луку половину чайной ложки сушёного базилика, а подавайте с томатами. Пряный: положите щепотку карри и куркумы вместе с картофелем, сверху добавьте йогурт. Сырный: снимите кастрюлю с огня и вмешайте 50–70 г тёртого твёрдого сыра. После сыра суп не кипятите.
Сухарики за десять минут
Два ломтика хлеба нарежьте кубиками, смешайте с чайной ложкой масла и щепоткой соли. Подсушите на сковороде либо в духовке при 190 °C около восьми минут. Храните отдельно: в кастрюле они сразу размокнут. Для хруста без хлеба подойдут поджаренные тыквенные семечки.
Если суп оказался водянистым
Не пытайтесь исправить его большим количеством муки. Проварите без крышки пять–семь минут или добавьте одну размятую варёную картофелину. Другой вариант — всыпать две столовые ложки мелких овсяных хлопьев, проварить пять минут и снова измельчить. Соль добавляйте после загущения, потому что вкус станет концентрированнее.
Как хранить
Остудите суп, переложите в закрытую ёмкость и поставьте в холодильник. При повторном нагреве он станет гуще, поэтому держите рядом немного воды или бульона. Разогревайте только нужную порцию и не доводите сливочную или сырную версию до бурного кипения. Обжаренные кружки кабачка и сухарики добавляйте уже в тарелку.
