Гречка с грибами получится рассыпчатой, если приготовить крупу отдельно, а грибы жарить небольшими порциями. Рецепт ужина на четверых.
Гречку с грибами часто готовят в одной сковороде, но тогда трудно одновременно сохранить крупу рассыпчатой и хорошо подрумянить шампиньоны. Надёжнее разделить процесс: сварить гречку методом впитывания, отдельно обжарить грибы с луком и соединить всё на последние две минуты.
Продукты на четыре порции
Отмерьте 250 г гречневой крупы, 500 г шампиньонов, две средние луковицы, две столовые ложки растительного масла и 20 г сливочного. Понадобятся 500 мл воды, чайная ложка соли, чёрный перец и небольшой пучок укропа. Для более сытной версии подготовьте два яйца или банку белой фасоли.
Переберите и промойте крупу
Рассыпьте гречку тонким слоем на светлой тарелке и удалите тёмные зёрна и случайный мусор. Промывайте в миске два-три раза, пока вода не станет почти прозрачной, затем хорошо слейте её через сито. Если крупа выглядит чистой и производитель разрешает готовить без промывания, этот этап можно пропустить, но соотношение воды сохранить.
Варка методом впитывания
Положите гречку в кастрюлю с толстым дном, влейте 500 мл холодной воды и добавьте половину чайной ложки соли. После закипания снимите пену, уменьшите огонь до минимального и накройте крышкой. Варите 15 минут, не перемешивая. Выключите огонь и оставьте под крышкой ещё десять минут. Затем разрыхлите вилкой.
Почему грибы нужно обсушить
Шампиньоны быстро сполосните или протрите влажным полотенцем, затем обязательно обсушите. Долгое замачивание добавляет воду. Нарежьте грибы пластинками толщиной около пяти миллиметров. Совсем мелкие оставьте четвертинками. Неровная нарезка приводит к тому, что тонкие кусочки горят, пока толстые только начинают отдавать влагу.
Жарьте в два захода
Разогрейте широкую сковороду без масла. Выложите половину грибов одним слоем и не трогайте полторы-две минуты. Когда нижняя сторона подрумянится, перемешайте, добавьте половину ложки масла и готовьте ещё три минуты. Переложите на тарелку и повторите со второй партией. Если высыпать все 500 г сразу, температура упадёт и грибы будут тушиться.
Лук готовится отдельно
После грибов уменьшите огонь. Добавьте оставшееся растительное масло и лук, нарезанный тонкими четверть-кольцами. Посолите щепоткой и готовьте семь–восемь минут до мягкости. Если края темнеют слишком быстро, влейте столовую ложку воды. В конце верните грибы и поперчите.
Соединение без каши
Добавьте в сковороду готовую гречку и сливочное масло. Перемешайте широкой лопаткой снизу вверх, не растирая крупу. Прогревайте две минуты. Попробуйте и только теперь досолите: часть соли уже была в воде и луке. Снимите с огня, вмешайте половину укропа, остальным посыпьте тарелки.
Сметанный соус
Если хочется более мягкого вкуса, смешайте 120 г сметаны с двумя ложками горячей воды. Влейте после соединения гречки с грибами и прогрейте минуту на слабом огне, не доводя до бурного кипения. Для кислинки добавьте половину чайной ложки горчицы. Соус лучше вводить только в ту часть, которую съедят сразу.
Как сделать блюдо полноценнее
Положите сверху яйцо-пашот или обычное жареное яйцо. Постный вариант — промыть банку белой фасоли и прогреть её вместе с грибами. Можно добавить 150 г замороженного зелёного горошка за три минуты до окончания жарки лука. Мясная добавка не обязательна: гречка, грибы и фасоль уже дают плотную текстуру.
Что приготовить заранее
Гречку можно сварить вечером и хранить отдельно. Грибы лучше обжарить непосредственно перед ужином либо остудить без крышки и убрать в контейнер. Не смешивайте горячие продукты для хранения: конденсат размягчит крупу. Утром порцию удобно взять в контейнер, а зелень и сметану положить отдельно.
Разогрев без пересушивания
Переложите порцию в сковороду, добавьте одну-две ложки воды и прогревайте под крышкой четыре минуты. Затем снимите крышку и перемешайте. В микроволновке накройте контейнер неплотно и сделайте паузу в середине нагрева. Если гречка всё же стала сухой, добавьте ложку сметаны уже в тарелке.
Разбор ошибок
Разваренная крупа означает избыток воды или активное перемешивание во время варки. Серые грибы без корочки — слишком тесную сковороду. Горький лук готовился на сильном огне. Исправить готовое блюдо помогут свежая зелень, немного сливочного масла и несколько капель лимонного сока, но в следующий раз лучше разделить этапы.
