Из готового нута и натурального йогурта получается закуска без кунжутной пасты. Воду добавляют небольшими порциями уже после измельчения. Так проще получить намазку для хлеба, а не жидкую заправку.
Для этой закуски нужен полностью готовый нут. Сухие зёрна из пакета нельзя просто промыть и отправить в блендер: замачивание и варка потребуют отдельного времени. Вариант с консервами удобен, когда небольшую миску намазки нужно приготовить к ближайшему приёму пищи.
Что положить в чашу
Рецептурная основа — вариант без тахини программы Food Hero Университета штата Орегон. Возьмите одну банку нута массой около 425 г вместе с заливкой. Слейте жидкость и промойте зёрна. Дополнительно понадобятся 120 мл натурального нежирного йогурта без сахара, 2 столовые ложки лимонного сока и 2 чайные ложки растительного масла.
Для приправы нужны один небольшой зубчик чеснока или ¼ чайной ложки сухого чеснока, ¼ чайной ложки чёрного перца и ½ чайной ложки молотого кумина. Чайная ложка здесь мерная, 5 мл, столовая — 15 мл. Кумин, он же зира, и тмин — разные пряности: проверяйте название на упаковке.
Выход по основе рецепта — около двух чашек, то есть примерно 480 мл. Для подачи удобно разделить намазку на восемь небольших закусочных порций. Понадобятся блендер или кухонный измельчитель, сито, ложки и контейнер с крышкой. Если готовый нут уже промыт, измельчение занимает несколько минут. На открывание банки, подготовку и сборку разумно заложить 10–15 минут.
Поставьте рядом небольшую чашку питьевой воды. Она пригодится только для корректировки консистенции. Не вливайте её в нут заранее: йогурт и лимонный сок уже содержат достаточно жидкости для первого измельчения. Густота разных марок йогурта заметно отличается.
Порядок, который помогает сохранить плотность
Дайте промытому нуту стечь в сите. В это время очистите чеснок и мелко нарежьте его. Если используете свежий лимон, сначала вымойте плод, затем выжмите сок и удалите косточки. Не выдавливайте сок прямо над работающей чашей: так сложнее отмерить нужное количество.
Положите в чашу нут, йогурт, лимонный сок, масло и приправы. Закройте крышку и измельчайте согласно инструкции прибора. Если масса остаётся на стенках, выключите устройство, дождитесь остановки ножа и соберите её лопаткой ближе к центру. Не опускайте ложку в работающий измельчитель.
После первого измельчения проверьте текстуру. Для тоста подходит масса, которая держится на ложке и распределяется по хлебу без крупных твёрдых зёрен. Для подачи с овощными палочками можно оставить небольшую зернистость. Гладкость зависит от готовности нута и возможностей конкретного прибора.
Если ножу трудно захватывать массу и она явно слишком плотная, добавьте 2 чайные ложки воды. Снова перемешайте и оцените результат. Именно такой небольшой шаг предлагает Food Hero. Не исправляйте густоту большим количеством масла: это изменит состав закуски, а не только её текучесть.
Соль в исходном наборе ингредиентов не предусмотрена. Консервированный нут может уже содержать её. Сначала попробуйте готовую массу чистой ложкой и лишь затем решайте, нужна ли дополнительная приправа. Для повторного пробы возьмите другую ложку.
Если блендера нет
Нут можно разложить на широкой тарелке и тщательно размять вилкой. Затем переложить в миску и смешать с остальными ингредиентами. Такая намазка будет более фактурной. Не обещайте себе ту же гладкость, которую даёт мощный прибор: здесь получится самостоятельный домашний вариант.
Если встречаются упругие зёрна, которые не поддаются вилке, не маскируйте их дополнительным йогуртом. Для намазки нужна мягкая основа. При использовании самостоятельно сваренного нута готовность проверяют до сборки: зерно должно легко раздавливаться. Время варки в указанные 10–15 минут не входит.
Рецепт без тахини не следует считать автоматически подходящим при любой аллергии. В нём есть молочный йогурт. Состав консервов, специй и возможные следы аллергенов проверяйте на этикетках. Арахисовая паста тоже не является универсальной заменой кунжутной пасты для всех гостей.
Подача и остаток
Переложите часть намазки в небольшую миску. Рядом положите вымытые и нарезанные овощи, хлеб или несладкие крекеры. Не ставьте сразу весь контейнер на стол, если предполагается долгое чаепитие. Чистый охлаждённый запас удобнее добавлять по необходимости.
Уберите остатки в закрытой ёмкости в холодильник при температуре не выше 4 °C в течение двух часов. При жаре выше 32 °C этот срок сокращается до часа. Для домашней порции разумно запланировать использование за два дня, не выходя за срок годности открытого йогурта и условия его упаковки.
Не определяйте безопасность только по запаху. Если закуска простояла без холода дольше допустимого времени, возвращение в холодильник не отменит этого хранения. Для следующей подачи отложите порцию чистым прибором, а основной контейнер сразу закройте.
