Министерство сельского хозяйства Турции приняло новые стандарты, которые резко усиливают требования к производству мясных изделий, включая донер, колбасы и фарш.
Производителям предоставлен переходный период до 31 марта 2027 года для адаптации к новым правилам.
Донер теперь делят на три группы в зависимости от используемого вида мяса. Для всех категорий введены строгие ограничения: жир не может превышать 25%, содержание соли ограничено 2%, а количество белка должно быть не менее 12%. Запрещается применение орехов, сыра, протеиновых порошков и гидролизатов белка, за исключением молочных продуктов, йогурта и яичного белка. Кроме того, использование крахмала и сои полностью запрещено, а доля крахмала и растительного белка из специй не должна превышать 1%.
Что касается котлет и бургеров, для них установлен минимальный уровень белка — 10%, жир — не более 25%, соль — до 2%. Соевые ингредиенты и белковые добавки запрещены, а крахмал и растительный белок из хлеба, сухарей и специй ограничены 5%. В случае с суджуком белок должен составлять не менее 15%, коллаген — не выше 20%, pH — не больше 5,4; после тепловой обработки показатели белка и жира должны быть соответственно 13% и 25%.
Мясо птицы и смеси с ним разрешены к продаже исключительно в замороженном виде. В котлетах и бургерах из птицы белок должен находиться в диапазоне от 10%, жир — до 15%; в донере на основе птицы установлены нормы 15% жира, 2% соли и 14% белка. На упаковке обязательно указывается происхождение животного жира.
Новые стандарты также предусматривают обязательную маркировку продуктов с указанием всех ингредиентов и их пропорций, а также даты производства и срока годности. Усиленный контроль направлен на повышение безопасности продукции и защиту прав потребителей. Законодатели отмечают, что данные меры помогут снизить риск использования некачественного мяса и добавок, а также предотвратить случаи фальсификации мясных изделий.
Для производителей предусмотрены консультационные программы и помощь в модернизации производств. Эксперты отмечают, что с введением новых норм повысится качество продукции на рынке, что в конечном итоге позитивно скажется на здоровье населения и имидже турецкой мясной промышленности как внутри страны, так и за ее пределами.
