В СКФУ разработали технологию производства мягких сыров, поддерживающих иммунитет и способствующих здоровому образу жизни.
Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработали инновационную технологию для производства мягких кисломолочных сыров, которая направлена на укрепление иммунной системы и улучшение пищеварительных процессов. Эта технология основывается на обработке молока с максимальным сохранением натуральных свойств его компонентов, как сообщили РИА Новости в пресс-службе Российского научного фонда (РНФ).
Исследователи из СКФУ предлагают использовать специальные фильтры с очень мелкими порами для выделения молочных белков из свежего молока. Такой подход позволяет "перенести" в сыр питательные и полезные свойства исходного молока, говорится в сообщении РНФ. Полученный через фильтрацию концентрат добавляется в сырную массу в строго определенной дозировке.
"Наша цель заключается не только в производстве вкусного сыра, но и в создании функционального продукта, способствующего поддержанию здоровья. Благодаря сохранению натуральных (в их естественном, активно функционирующем состоянии — Прим. ред.) белков молока и исключению искусственных добавок, мы можем предложить продукт с высокой биологической ценностью. Он помогает укрепить иммунитет и формирует здоровое пищеварение, оставаясь при этом полностью натуральным", — такие слова одного из авторов разработки, и. о. заведующего кафедрой агроинженерии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова СКФУ Дмитрия Мамая, привело сообщение.
Данная технология соответствует современным требованиям к здоровому и безопасному питанию, все больше людей ищут продукты, которые не только вкусные, но и полезные для организма. В рамках исследования также планируется провести клинические испытания, которые подтвердят эффективность нового продукта. Ученые надеются, что их разработка найдет широкое применение как в домашних условиях, так и на предприятиях пищевой промышленности.
Новые сыры будут не только популярны среди потребителей, но и смогут стать отличной основой для создания новых сырных продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами, что будет способствовать улучшению общего состояния здоровья населения.
