Роскачество утвердило единые стандарты на блюда русской кухни: что изменится для ресторанов, производителей и потребителей продуктов.
Национальный стандарт для русской кухни получил согласование и направлен в Росстандарт на утверждение. С таким сообщением выступила пресс-служба Роскачества. Разработкой документа занималось Роскачество совместно с рабочей группой, созданной при Минпромторге России.
«Технический комитет одобрил ГОСТ на русскую кухню и передал его в Росстандарт на утверждение», — говорится в заявлении организации.
В Роскачестве пояснили, что введение национального стандарта преследует цель сохранить русскую традиционную кухню как элемент нематериального этнокультурного наследия страны. Кроме того, документ направлен на закрепление аутентичности технологических приёмов приготовления и на повышение узнаваемости блюд на международной арене.
В первую редакцию стандарта включены 132 блюда. В Роскачестве отметили, что этот перечень будет регулярно пересматриваться и при необходимости обновляться. ГОСТ подробно регламентирует состав каждого блюда: обязательные и вспомогательные ингредиенты, допустимые варианты, особенности оформления при подаче, а также технологические тонкости приготовления. Документ предназначен для применения в сфере общественного питания.
