Баклажанная закуска с тахини получается выразительнее, если овощи полностью размягчить под грилем, а затем измельчить короткими импульсами. В готовой массе остаются небольшие кусочки и вкус печёной мякоти.

Баклажаны впитывают масло как губка, но для сочной запеканки их не обязательно жарить. Тонкие пластины можно заранее подсушить в духовке.

Кубики баклажана удобно запечь для тёплого гарнира или салата. Сопоставимый размер нарезки и умеренное количество масла помогают управлять текстурой.

Для рулетиков баклажаны должны стать мягкими, но сохранить целую пластинку. Брынзу и помидор добавляют после приготовления и остывания овощей.