Хрустящие треугольники из тонкого лаваша часто раскрываются в духовке. Узкая полоса начинки и влажный шов помогают сохранить форму без толстого слоя масла.

Сочная начинка способна размочить тонкий лаваш раньше, чем он подрумянится. Остывшие продукты, умеренный соус и правильный шов сохраняют рулет целым.

Готовую лепёшку легко подрумянить раньше, чем прогреется её середина. Для овощной кесадильи начинку сначала готовят отдельно, затем распределяют тонким слоем. Получается горячая закуска без замеса теста.