Тонкая отбивная легко высыхает, а влажная поверхность сбрасывает сухари уже на противне. Одинаковая толщина, трёхступенчатая панировка и термометр дают румяную корочку без пережаренного мяса.
Сухари осыпаются, если на курице слишком много муки или яйца. Для небольших полосок достаточно трёх отдельных мисок и свободного места на противне. Корочку проверяют отдельно от готовности мяса.
